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Analyse et modélisation des mécanismes à l'origine des modifications des protéines lors du chauffage du tissu musculaire

Aurélie Promeyrat ; Philippe Gatellier ; Jean-Dominique Daudin

CLERMONT FERRAND : Université Blaise Pascal ; 2013 2013

1 vol. (355 p.)

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Caractérisation et modélisation des transferts d'eau et de solutés en vue d'une aide à la formulation des aliments composites : cas des assemblages base céréalières - fourrage humide protéique

Tania Rougier ; Jean-Dominique Daudin ; Catherine Bonazzi ; et al.

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 2006 2006

1 vol. (XI - 271 p.)

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Etude des migrations de l'eau et du chlorure de sodium dans des gels alimentaires. Influence de la composition du gel et du procédé appliqué.

N. Boudhrioua ; Jean-Dominique Daudin

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 23/01/2004 23/01/2004

p. disc.

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Impact des procédés de déshydratation sur les transferts de matière et sur les mécanismes de dégradation de l'acide ascorbique et des composés phénoliques de la pomme : application à six variétés de pommes de table ou à cidre

Émilie Devic ; Jean-Dominique Daudin ; Catherine Bonazzi

Massy [France] : AgroParisTech ; 2010 2010

1 vol.(321 p.)

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Interaction entre microenvironnement gazeux et évolution physicochimique des fromages au cours de l'afinnage : développement d'un micro-bioréacteur et modélisation des échanges à l'échelle d'un empilement de fromages

Jean-François Le Page ; Jean-Dominique Daudin ; Pierre-Sylvain Mirade

CLERMONT FERRAND : Université Blaise Pascal ; 2009 2009

1 vol. (230 p.)

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Mesure des isothermes de sorption dans les hautes humidités : modélisation du couplage transfert d'eau et croissance bactérienne en surface des viandes

Philippe Baucour ; Jean-Dominique Daudin

CLERMONT FERRAND : Université Blaise Pascal ; 2000 2000

1 vol. (pagination discontinue)

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Modélisation d'un séchoir à partir des cinétiques expérimentales de séchage.

Jean-Dominique Daudin ; Jean-Jacques Bimbenet

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 15/04/1982 15/04/1982

p. disc.

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Vers une caractérisation rapide des échanges chaleur/matière entre l'air et les produits alimentaires solides.

L. Ghisalberti ; Jean-Dominique Daudin

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 21/03/2000 21/03/2000

p. disc.

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