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Auteur Bernard Launay

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Agents de texture alimentaires : épaississants gélifiants.

Jean-Louis Doublier ; J.M. Lisch ; Bernard Launay

Paris : Association pour la promotion industrie agriculture ; 1975 1975

70 p.

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Comportement rhéologique des pâtes et qualité des farines de blés tendres français en panification et en biscuiterie.

Jean-Charles Bartolucci ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 01/07/1997 01/07/1997

330 p.

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Contribution à la compréhension du phénomène d'irritation chimique pour différentes substances.

J.-M. Dessirier ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 04/05/1999 04/05/1999

161 p.

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Contribution à l'étude du caractère appétissant des aliments : rôle des facteurs visuels

Anne-Sophie Marcelino ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 2000 2000

1 vol. (pagination discontinue)

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Contribution à l'étude cinétique de la coagulation du lait par présure : comparaison de deux méthodes rhéologiques

Keun Tai Lee ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 1986 1986

1 vol. (132 p.)

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Contribution à l'étude du comportement des farines de blé tendre en cuisson-extrusion bi-vis. Application à l'appréciation de leur valeur industrielle.

J.-F. Tharrault ; Bernard Launay

Université Paris-Sud ; 08/12/1992 08/12/1992

269 p.

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Contribution à l'étude de la cuisson-extrusion de l'amidon de maïs : caractérisation des extrudats, propriétés rhéologiques des empois.

Tiecoura Kone ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 04/09/1984 04/09/1984

156 p.

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Contribution à l'étude des effets des traitements thermiques sur les propriétés fonctionnelles des poudres de plasma.

Monique Dorval ; C.-M. Bourgeois ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 18/03/1980 18/03/1980

141 p.

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Contribution à l'étude rhéologique des propriétés gélifiantes des solutions de iota-carraghénanes.

C. Peigney-Nourry ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 05/05/1987 05/05/1987

145 p.

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Etude comparative de méthodes descriptives en analyse sensorielle. Application à l'évaluation de l'efficacité du profil sensoriel libre.

Jean-Marc Sieffermann ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 09/02/1995 09/02/1995

351 p.

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Etude comparée des propriétés épaississantes de trois biopolymères : les gommes guar, caroube et xanthane.

Salomon Martinez-Reyes ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 17/02/1984 17/02/1984

155 p.

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Etude rhéologique et calorimétrique de l'influence de traitements de congélation-décongélation sur les propriétés des pâtes de farine de blé. Répercussions en technologie boulangère.

S. Berland ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 20/09/1993 20/09/1993

141 p.

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Méthodes instrumentales d'appréciation de la texture des denrées alimentaires.

Bernard Launay

MASSY : Centre de Documentation des Industries Utilisatrices de Produits Agricoles ; 1974 1974

104 p.

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Propriétés d'adhérence des pâtes de farine de blé. Méthodes d'évaluation, rôle des énergies libres de surface et du comportement rhéologique des pâtes.

Dorra Ghorbel ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 26/10/1998 26/10/1998

298 p.

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Propriétés fonctionnelles de la gomme xanthane : propriétés rhéologiques en solution aqueuse et interactions avec la gomme de caroube.

Gérard Cuvelier ; Bernard Launay

Université Paris-Sud ; 05/10/1988 05/10/1988

194 p.

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Propriétés rhéologiques des pâtes de farine en cisaillement simple (fluage, recouvrance) et en déformation biaxiale (extension, relaxation). Application à l'appréciation de la valeur industrielle des farines.

O. Delbeke-Hennequin ; Bernard Launay

Université Paris-Sud ; 18/03/1988 18/03/1988

303 p.

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Propriétés rhéologiques des solutions aqueuses de xanthane, de caroube et de leurs mélanges : influence de quelques caractéristiques des deux biopolymères

Claudine Tonon-Mariage ; Bernard Launay

ORSAY : Université Paris-Sud ; 1989 1989

1 vol. (266 p.)

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Relation entre descripteurs sensoriels et paramètres instrumentaux : application à l'étude de la texture d'une famille de produits croustillants peu différenciés.

Agnès Henry-Bressolette ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 17/10/1995 17/10/1995

178 p.

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Retexturation de pulpes de fruits de la passion à l'aide d'alginate. Etude de l'influence des paramètres de formulation sur les propriétés rhéologiques des gels.

C. Mouquet ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 03/05/1995 03/05/1995

161 p.

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Rhéologie et industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques - 24ème colloque annuel du Groupe Français de Rhéologie (21/11/1989 - 22/11/1989, Paris, France).

Bernard Launay ; Gérard Cuvelier

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 1989 1989
2-7322-0001
225 p.

225 p.

ISBN : 2-7322-0001

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Structure alvéolaire des produits céréaliers de cuisson en lien avec les propriétés rhéologiques et thermiques de la pâte : Effet de la composition.

N. Lassoued-Oualdi ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 02/12/2005 02/12/2005

p. disc.

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Structure et propriétés de mélanges de yaourt brassé et de suspensions d'amidon

Léonora Henault-Mezaize ; Bernard Launay ; Gérard Cuvelier

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 2006 2006

1 vol. (362 p.)

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De la texture des sauces et des soupes : approches sensorielle et rhéologique.

Agnès Giboreau ; Gérard Cuvelier ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 05/04/1993 05/04/1993

p. disc.

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The alveoconsistograph handbook.

M. Dubois ; Arnaud Dubat ; Bernard Launay

SAINT PAUL : AACC International ; 2008 2008
978-1-891127-56-4
87 p.

87 p.

ISBN : 978-1-891127-56-4

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Tribological aspects of in-mouth texture perception of fatty and non-fatty fluids

Hélène Ranc ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 2006 2006

1 vol. (142 p.)

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Agents de texture alimentaires : épaississants gélifiants.

Comportement rhéologique des pâtes et qualité des farines de blés tendres français en panification et en biscuiterie.

Contribution à la compréhension du phénomène d'irritation chimique pour différentes substances.

Contribution à l'étude du caractère appétissant des aliments : rôle des facteurs visuels

Contribution à l'étude cinétique de la coagulation du lait par présure : comparaison de deux méthodes rhéologiques

Contribution à l'étude du comportement des farines de blé tendre en cuisson-extrusion bi-vis. Application à l'appréciation de leur valeur industrielle.

Contribution à l'étude de la cuisson-extrusion de l'amidon de maïs : caractérisation des extrudats, propriétés rhéologiques des empois.

Contribution à l'étude des effets des traitements thermiques sur les propriétés fonctionnelles des poudres de plasma.

Contribution à l'étude rhéologique des propriétés gélifiantes des solutions de iota-carraghénanes.

Etude comparative de méthodes descriptives en analyse sensorielle. Application à l'évaluation de l'efficacité du profil sensoriel libre.

Etude comparée des propriétés épaississantes de trois biopolymères : les gommes guar, caroube et xanthane.

Etude rhéologique et calorimétrique de l'influence de traitements de congélation-décongélation sur les propriétés des pâtes de farine de blé. Répercussions en technologie boulangère.

Méthodes instrumentales d'appréciation de la texture des denrées alimentaires.

Propriétés d'adhérence des pâtes de farine de blé. Méthodes d'évaluation, rôle des énergies libres de surface et du comportement rhéologique des pâtes.

Propriétés fonctionnelles de la gomme xanthane : propriétés rhéologiques en solution aqueuse et interactions avec la gomme de caroube.

Propriétés rhéologiques des pâtes de farine en cisaillement simple (fluage, recouvrance) et en déformation biaxiale (extension, relaxation). Application à l'appréciation de la valeur industrielle des farines.

Propriétés rhéologiques des solutions aqueuses de xanthane, de caroube et de leurs mélanges : influence de quelques caractéristiques des deux biopolymères

Relation entre descripteurs sensoriels et paramètres instrumentaux : application à l'étude de la texture d'une famille de produits croustillants peu différenciés.

Retexturation de pulpes de fruits de la passion à l'aide d'alginate. Etude de l'influence des paramètres de formulation sur les propriétés rhéologiques des gels.

Rhéologie et industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques - 24ème colloque annuel du Groupe Français de Rhéologie (21/11/1989 - 22/11/1989, Paris, France).

Structure alvéolaire des produits céréaliers de cuisson en lien avec les propriétés rhéologiques et thermiques de la pâte : Effet de la composition.

Structure et propriétés de mélanges de yaourt brassé et de suspensions d'amidon

De la texture des sauces et des soupes : approches sensorielle et rhéologique.

The alveoconsistograph handbook.

Tribological aspects of in-mouth texture perception of fatty and non-fatty fluids

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