Techniques culinaires : bases culinaires de la diététique / Laura Cariel (2002)

Public ISBD Titre : Techniques culinaires : bases culinaires de la diététique Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Cariel, Auteur ; Véronique Liégeois, Auteur ; Marie-Hélène Salavert, Auteur Editeur : Cachan : Editions médicales internationales Année de publication : 2002 Autre Editeur : Paris : Éd. Tec & Doc-Lavoisier Collection : BTS diététique Importance : 192 p. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0574-0 Prix : 20 EUR Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Cuisine -- Technique ; Diététique -- Etude et enseignement ; Diétothérapie -- Recettes Liste Plan de classement 641 [Classement Paris Grignon] Résumé : L'enseignement des techniques culinaires tant familial qu'en milieu collectif, a pour but de concilier les impératifs nutritionnels, gastronomiques et sanitaires des préparations culinaires, d'utiliser la connaissance des propriétés physiques et chimiques des constituants alimentaires, d'apprendre à modifier les recettes pour les adapter au nombre et aux caractéristiques des clients. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=41233 Techniques culinaires : bases culinaires de la diététique [texte imprimé] / Laura Cariel, Auteur ; Véronique Liégeois, Auteur ; Marie-Hélène Salavert, Auteur . - Cachan : Editions médicales internationales : Paris : Éd. Tec & Doc-Lavoisier, 2002 . - 192 p. ; 24 x 16 cm. - (BTS diététique) . ISBN : 978-2-7430-0574-0 : 20 EUR Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Cuisine -- Technique ; Diététique -- Etude et enseignement ; Diétothérapie -- Recettes Liste Plan de classement 641 [Classement Paris Grignon] Résumé : L'enseignement des techniques culinaires tant familial qu'en milieu collectif, a pour but de concilier les impératifs nutritionnels, gastronomiques et sanitaires des préparations culinaires, d'utiliser la connaissance des propriétés physiques et chimiques des constituants alimentaires, d'apprendre à modifier les recettes pour les adapter au nombre et aux caractéristiques des clients. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=41233

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Exemplaires

Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	ALIMENTATION-NUTRITION (Blanc)	P2002/756	Papier	33004000239890	Empruntable