Epices, aromates et condiments / Marie-Pierre Arvy (cop. 2001)

Public ISBD Titre : Epices, aromates et condiments Type de document : document électronique Auteurs : Marie-Pierre Arvy ; François Gallouin (1939-....) ; Alcor Walter, Auteur de l'envoi Mention d'édition : [ed. corr.] Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : cop. 2001 Importance : 1 disque optique numérique (cédérom) Présentation : image fixe, coul. Format : en conteneur 1 x 13,5 x 19 cm Accompagnement : 1 brochure de présentation ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-204-8 Note générale : Données textuelles et iconographiques (58 Mo dont : 1,52 Mo de programme d'installation ; 1,5 Mo de fichiers textes en html ; 5 Mo de fichiers de dessins *.bmp ; 50 Mo de fichiers de photos *.jpg) Titre et mention de responsabilité principale provenant du conteneur Mention d'édition donnée oralement par un des auteurs Configuration requise : PC Pentium 166 MMX Intel (minimum), Pentium II 300 Intel (recommandé) ; 32 Mo de mémoire vive (minimum), 64 Mo (recommandé) ; windows 95, 98, Me, NT 4.0, 2000 Pro, XP ; Microsoft internet Explorer 4.0 ou ultérieur ; affichage 800 x 600, 65 536 coul. (minimum), 16 millions coul. (recommandé) ; son 16 bits ; lecteur cédérom 8X (minimum), 16 X (recommandé) Langues : Français (fre) Catégories : Resagri Aromate ; Condiment ; Epice ; Plante medicinale ; Recette de cuisine Résumé : Présente pour chaque épice, aromate, ou condiment : leurs différents noms et familles ; des éléments historiques et techniques sur leur mode de culture ; leurs composés chimiques constituants ; leurs utilisations culinaires ; leurs propriétés médicinales ; d'autres utilisations telle la cosmétologie. Présentation en fiches, les données étant accessibles par de multiples accès (index des noms vernaculaires et latin, index de 250 composés chimiques, des propriétés médicinales, etc). 50 fiches techniques, près de 350 photographies, plus de 200 schémas et dessins Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=37856 Epices, aromates et condiments [document électronique] / Marie-Pierre Arvy ; François Gallouin (1939-....) ; Alcor Walter, Auteur de l'envoi  . -  [ed. corr.] . - Dijon : Educagri, cop. 2001 . - 1 disque optique numérique (cédérom) : image fixe, coul. ; en conteneur 1 x 13,5 x 19 cm + 1 brochure de présentation. ISBN : 978-2-84444-204-8 Données textuelles et iconographiques (58 Mo dont : 1,52 Mo de programme d'installation ; 1,5 Mo de fichiers textes en html ; 5 Mo de fichiers de dessins *.bmp ; 50 Mo de fichiers de photos *.jpg) Titre et mention de responsabilité principale provenant du conteneur Mention d'édition donnée oralement par un des auteurs Configuration requise : PC Pentium 166 MMX Intel (minimum), Pentium II 300 Intel (recommandé) ; 32 Mo de mémoire vive (minimum), 64 Mo (recommandé) ; windows 95, 98, Me, NT 4.0, 2000 Pro, XP ; Microsoft internet Explorer 4.0 ou ultérieur ; affichage 800 x 600, 65 536 coul. (minimum), 16 millions coul. (recommandé) ; son 16 bits ; lecteur cédérom 8X (minimum), 16 X (recommandé) Langues : Français (fre) Catégories : Resagri Aromate ; Condiment ; Epice ; Plante medicinale ; Recette de cuisine Résumé : Présente pour chaque épice, aromate, ou condiment : leurs différents noms et familles ; des éléments historiques et techniques sur leur mode de culture ; leurs composés chimiques constituants ; leurs utilisations culinaires ; leurs propriétés médicinales ; d'autres utilisations telle la cosmétologie. Présentation en fiches, les données étant accessibles par de multiples accès (index des noms vernaculaires et latin, index de 250 composés chimiques, des propriétés médicinales, etc). 50 fiches techniques, près de 350 photographies, plus de 200 schémas et dessins Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=37856

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• Épices, aromates et condiments / Marie-Pierre Arvy (2003)

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Grignon		ARBELES - Accès aux cédéroms	ARV	Numérique	5936	Consultable sur place
Paris Claude Bernard		ARBELES - Sciences végétales	ARV	Numérique	5980	Consultable sur place

Épices, aromates et condiments / Marie-Pierre Arvy (2003)

Public ISBD Titre : Épices, aromates et condiments Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Arvy ; François Gallouin (1939-....) Editeur : Paris : Belin Année de publication : 2003 Importance : 1 vol. (412 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-3063-7 Prix : 39.95 EUR - 42 EUR Note générale : Bibliogr. p.386-394. Index Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Cuisine (épices) ; Plantes aromatiques ; Condiments ; Plantes médicinales ; Plantes odoriférantes Liste Plan de classement 8.8 (EPICES-PLANTES AROMATIQUES ET MEDICINALES) [Classement Massy] Résumé : Savez-vous que plus de 700 espèces de poivriers sont recensées dans le monde ? Qu’il existe quelque 200 espèces de théiers, une centaine d’espèces de thyms ou de vanilliers ? Connaissez-vous les parties comestibles des plantes utilisées ? leurs propriétés médicinales ? les composés à l’origine de la « flaveur » tant recherchée par les gastronomes ? ou encore les meilleurs mélanges ? À travers une description précise des nombreuses plantes utilisées par l’homme, les auteurs invitent le lecteur à un voyage dans le monde fascinant et riche des épices, aromates et condiments. Cet ouvrage s’adresse aux botanistes, biologistes, chimistes, cuisiniers, phytothérapeutes, agronomes confirmés ou étudiants. Il intéressera également un large public d’amateurs de plantes aromatiques et de gastronomes, avertis ou débutants. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=43388 Épices, aromates et condiments [texte imprimé] / Marie-Pierre Arvy ; François Gallouin (1939-....) . - Paris : Belin, 2003 . - 1 vol. (412 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 29 cm. ISBN : 978-2-7011-3063-7 : 39.95 EUR - 42 EUR Bibliogr. p.386-394. Index Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Cuisine (épices) ; Plantes aromatiques ; Condiments ; Plantes médicinales ; Plantes odoriférantes Liste Plan de classement 8.8 (EPICES-PLANTES AROMATIQUES ET MEDICINALES) [Classement Massy] Résumé : Savez-vous que plus de 700 espèces de poivriers sont recensées dans le monde ? Qu’il existe quelque 200 espèces de théiers, une centaine d’espèces de thyms ou de vanilliers ? Connaissez-vous les parties comestibles des plantes utilisées ? leurs propriétés médicinales ? les composés à l’origine de la « flaveur » tant recherchée par les gastronomes ? ou encore les meilleurs mélanges ? À travers une description précise des nombreuses plantes utilisées par l’homme, les auteurs invitent le lecteur à un voyage dans le monde fascinant et riche des épices, aromates et condiments. Cet ouvrage s’adresse aux botanistes, biologistes, chimistes, cuisiniers, phytothérapeutes, agronomes confirmés ou étudiants. Il intéressera également un large public d’amateurs de plantes aromatiques et de gastronomes, avertis ou débutants. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=43388

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Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Grignon	Bibliothèque	PLANTES AROMATIQUES ET MEDICINALES (Vert)	G2003/797	Papier	33004000361678	Empruntable
Massy	GENIAL Ingénierie Procédés Aliments - Homme Aliment Procédé	CONSTITUANTS ET ADDITIFS ALIMENTAIRES	ARV 8.8	Papier	33004001025652	Consultable sur place
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	HORTICULTURE (Vert)	P2003/279	Papier	33004000282981	Empruntable

Légumes d'hier et d'aujourd'hui / Marie-Pierre Arvy (2007)

Public ISBD Titre : Légumes d'hier et d'aujourd'hui Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Arvy, Auteur ; François Gallouin (1939-....), Auteur Editeur : Paris : Belin Année de publication : 2007 Collection : Botanique Importance : 607 p. Présentation : ill. en coul. Format : 29 x 19 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-4205-0 Prix : 46.00 EUR Note générale : Lexiques Niveau universitaire Public motivé Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Légumes ; Berce spondyle ; Basellacées ; Topinambour ; Courgette ; Crosnes ; Fève ; Plantes médicinales Liste Plan de classement 580 (Plantes) [Classement Paris Grignon] Résumé : Une étude sur les végétaux utilisés dans l'alimentation humaine depuis le Moyen Age jusqu'à nos jours. Une description de chaque légume recensant les aspects botaniques, nutritionnels, historiques, culinaires, agronomiques et thérapeutiques. Comprend une centaine de fiches signalétiques. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=51112 Légumes d'hier et d'aujourd'hui [texte imprimé] / Marie-Pierre Arvy, Auteur ; François Gallouin (1939-....), Auteur . - Paris : Belin, 2007 . - 607 p. : ill. en coul. ; 29 x 19 cm. - (Botanique) . ISBN : 978-2-7011-4205-0 : 46.00 EUR Lexiques Niveau universitaire Public motivé Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Légumes ; Berce spondyle ; Basellacées ; Topinambour ; Courgette ; Crosnes ; Fève ; Plantes médicinales Liste Plan de classement 580 (Plantes) [Classement Paris Grignon] Résumé : Une étude sur les végétaux utilisés dans l'alimentation humaine depuis le Moyen Age jusqu'à nos jours. Une description de chaque légume recensant les aspects botaniques, nutritionnels, historiques, culinaires, agronomiques et thérapeutiques. Comprend une centaine de fiches signalétiques. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=51112

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Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Grignon	Bibliothèque	CULTURES LEGUMIERES (Vert)	G2007/126	Papier	33004000410921	Indisponible
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	CULTURES LEGUMIERES (Vert)	P2007/159	Papier	33004000314156	Empruntable

Des plantes et des pains : nutrition et sensorialité / Marie-Pierre Arvy (2012)

Public ISBD Titre : Des plantes et des pains : nutrition et sensorialité Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Arvy Editeur : Paris [France] : Editions Tec & Doc Année de publication : 2012 Importance : 1 vol. (XI-666 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1423-0 Note générale : Bibliogr. p. 645-658. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.1.4 (PANIFICATION) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire VEGETAUX ; AMIDON ; GLUTEN ; FIBRE ALIMENTAIRE ; ANTIOXYGENE ; OLIGOELEMENT ; VITAMINE ; ACIDE GRAS ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; BLE ; FARINE ; GRAINE ; CEREALE ; EPICE ; PAIN ; HISTOIRE ; CHOLESTEROL ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; AVOINE ; MILLET ; SARRASIN ; SEIGLE ; MARRON ; LENTILLE ; MAIS ; RIZ ; NOISETTE ; NOIX ; TOURNESOL ; ABRICOT ; ANANAS ; BANANE ; DATTE ; ORANGE ; POMME ; PRUNEAU ; RAISIN ; CAROTTE ; OLIVE ; POMME DE TERRE ; TOMATE ; BASILIC ; GINGEMBRE ; MOUTARDE ; PERSIL ; ORIGAN Type de document : Livre Table des matières : Première partie – Généralités Chapitre 1 - Hommes, plantes, pains. Une grande histoire Les premiers villages Les débuts de l'agriculture La diffusion des cultures Le pain : une nourriture sacrée Le pain quotidien Chapitre 2 - Des pains spéciaux. Pour qui ? Pourquoi ? Découverte et bien-être Confort et santé Chapitre 3 - Des plantes dans les pains. Un apport nutritionnel L'amidon Le gluten Les fibres Les antioxydants Qu'appelle-t-on micronutriments ? Les acides gras insaturés Le LDL-cholestérol et le HDL-cholestérol En conclusion Chapitre 4 - Les mesures. Sensorielles et instrumentales Les pains Les préférences hédoniques Le profil sensoriel Le profil instrumental L'appréciation globale des pain Deuxième partie - Les six univers de pain. Les pains aux farines de céréales et pseudo-céréales L'Avoine Le Blé khorasan - Blé Kamut Le Blé tendre L'Épeautre Le Millet Le Sarrasin Le Seigle Appréciation globale des pains aux farines de céréales et pseudo-céréales Les pains aux farines diverses La Châtaigne La Lentille Le Maïs Le Pois chiche Le Quinoa Le Riz Appréciation globale des pains aux farines diverses Les pains aux graines L'Amande L'Amarante L'Avoine Le Lin La Noisette La Noix Le Pavot Le Pignon de pin Le Sésame Le Tournesol Appréciation globale des pains aux graines Les pains aux fruits L'Abricot L'Ananas La Banane La Canneberge – Cranberry La Datte La Figue L'Orange La Pomme Le Pruneau Le Raisin Appréciation globale des pains aux fruits Les pains aux légumes La Carotte Le Fenouil L'Oignon L'Olive La Pomme de terre La Tomate Le Topinambour Appréciation globale des pains aux légumes Les pains aux épices et herbes aromatiques L'Anis vert Le Basilic La Cannelle Le Cumin Le Curry - plantes qui composent le curry : - Le Piment rouge - La Moutarde - Le Fenugrec - Le Curcuma - Le Cumin - La Coriandre - L'Ail - Le Persil - Le Fenouil - L'Origan - Le Céleri Le Gingembre La Muscade Le Piment d'Espelette Appréciation globale des pains aux épices et herbes aromatiques Lexique des termes botaniques et chimiques Petit lexique de termes médicaux Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=160227 Des plantes et des pains : nutrition et sensorialité [texte imprimé] / Marie-Pierre Arvy . - Paris (France) : Editions Tec & Doc, 2012 . - 1 vol. (XI-666 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7430-1423-0 Bibliogr. p. 645-658. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.1.4 (PANIFICATION) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire VEGETAUX ; AMIDON ; GLUTEN ; FIBRE ALIMENTAIRE ; ANTIOXYGENE ; OLIGOELEMENT ; VITAMINE ; ACIDE GRAS ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; BLE ; FARINE ; GRAINE ; CEREALE ; EPICE ; PAIN ; HISTOIRE ; CHOLESTEROL ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; AVOINE ; MILLET ; SARRASIN ; SEIGLE ; MARRON ; LENTILLE ; MAIS ; RIZ ; NOISETTE ; NOIX ; TOURNESOL ; ABRICOT ; ANANAS ; BANANE ; DATTE ; ORANGE ; POMME ; PRUNEAU ; RAISIN ; CAROTTE ; OLIVE ; POMME DE TERRE ; TOMATE ; BASILIC ; GINGEMBRE ; MOUTARDE ; PERSIL ; ORIGAN Type de document : Livre Table des matières : Première partie – Généralités Chapitre 1 - Hommes, plantes, pains. Une grande histoire Les premiers villages Les débuts de l'agriculture La diffusion des cultures Le pain : une nourriture sacrée Le pain quotidien Chapitre 2 - Des pains spéciaux. Pour qui ? Pourquoi ? Découverte et bien-être Confort et santé Chapitre 3 - Des plantes dans les pains. Un apport nutritionnel L'amidon Le gluten Les fibres Les antioxydants Qu'appelle-t-on micronutriments ? Les acides gras insaturés Le LDL-cholestérol et le HDL-cholestérol En conclusion Chapitre 4 - Les mesures. Sensorielles et instrumentales Les pains Les préférences hédoniques Le profil sensoriel Le profil instrumental L'appréciation globale des pain Deuxième partie - Les six univers de pain. Les pains aux farines de céréales et pseudo-céréales L'Avoine Le Blé khorasan - Blé Kamut Le Blé tendre L'Épeautre Le Millet Le Sarrasin Le Seigle Appréciation globale des pains aux farines de céréales et pseudo-céréales Les pains aux farines diverses La Châtaigne La Lentille Le Maïs Le Pois chiche Le Quinoa Le Riz Appréciation globale des pains aux farines diverses Les pains aux graines L'Amande L'Amarante L'Avoine Le Lin La Noisette La Noix Le Pavot Le Pignon de pin Le Sésame Le Tournesol Appréciation globale des pains aux graines Les pains aux fruits L'Abricot L'Ananas La Banane La Canneberge – Cranberry La Datte La Figue L'Orange La Pomme Le Pruneau Le Raisin Appréciation globale des pains aux fruits Les pains aux légumes La Carotte Le Fenouil L'Oignon L'Olive La Pomme de terre La Tomate Le Topinambour Appréciation globale des pains aux légumes Les pains aux épices et herbes aromatiques L'Anis vert Le Basilic La Cannelle Le Cumin Le Curry - plantes qui composent le curry : - Le Piment rouge - La Moutarde - Le Fenugrec - Le Curcuma - Le Cumin - La Coriandre - L'Ail - Le Persil - Le Fenouil - L'Origan - Le Céleri Le Gingembre La Muscade Le Piment d'Espelette Appréciation globale des pains aux épices et herbes aromatiques Lexique des termes botaniques et chimiques Petit lexique de termes médicaux Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=160227

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Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	ARV 18.1.4	Papier	33004000612484	Empruntable