63 outils ludo-pédagogiques / Christine Raiffaud (2018)

Public ISBD Titre : 63 outils ludo-pédagogiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud Editeur : Dijon : Educagri éditions Année de publication : 2018 Collection : Approches (Dijon), ISSN 1631-3631 Importance : 1 vol. (135 p.) Présentation : ill., couv.ill.en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0171-7 Prix : 18 EUR. Note générale : Bibliogr. p. 135-136 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU pédagogie -- méthodologie ; Psychologie de l'apprentissage ; Jeu Liste Plan de classement 30.4 (ENSEIGNEMENT-FORMATION) [Classement Massy] Résumé : Des activités pour motiver les apprenants et faciliter leur apprentissage ! Expérimentez, avec cet ouvrage, des méthodes pédagogiques alternatives pour transmettre les savoirs et favoriser leur mémorisation. En s’appuyant sur les études du fonctionnement du cerveau et en tenant compte des intelligences multiples, les activités ludo-pédagogiques présentées permettent de répondre aux problématiques de l’apprentissage. Cette boite à outils se présente sous forme de fiches clé en main, adaptables aux objectifs de formation et aux publics. Ce guide pédagogique constitue ainsi un véritable support d’accompagnement des enseignants et des formateurs pour mettre en pratique une pédagogie active. Les points forts > 63 fiches pour aller à l’essentiel – regroupées par thème et structurées autour du déroulement d’une séance : apprendre à se connaitre et introduire, construire une séance interactive, évaluer et conclure – synthétiques et pratiques : 1 à 3 pages. – tout-en-un : indication des objectifs, du contexte d’utilisation, des étapes de mises en œuvre, du nombre de participants, de la durée, du matériel nécessaire et des propositions de variantes – des fiches plus générales, pour s’outiller pour préparer et animer des séances En complément Un site compagnon qui rassemble des documents complémentaires ainsi qu’une riche sitographie pour aller plus loin. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201003 63 outils ludo-pédagogiques [texte imprimé] / Christine Raiffaud . - Dijon : Educagri éditions, 2018 . - 1 vol. (135 p.) : ill., couv.ill.en coul. ; 27 cm. - (Approches (Dijon), ISSN 1631-3631) . ISBN : 979-10-275-0171-7 : 18 EUR. Bibliogr. p. 135-136 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU pédagogie -- méthodologie ; Psychologie de l'apprentissage ; Jeu Liste Plan de classement 30.4 (ENSEIGNEMENT-FORMATION) [Classement Massy] Résumé : Des activités pour motiver les apprenants et faciliter leur apprentissage ! Expérimentez, avec cet ouvrage, des méthodes pédagogiques alternatives pour transmettre les savoirs et favoriser leur mémorisation. En s’appuyant sur les études du fonctionnement du cerveau et en tenant compte des intelligences multiples, les activités ludo-pédagogiques présentées permettent de répondre aux problématiques de l’apprentissage. Cette boite à outils se présente sous forme de fiches clé en main, adaptables aux objectifs de formation et aux publics. Ce guide pédagogique constitue ainsi un véritable support d’accompagnement des enseignants et des formateurs pour mettre en pratique une pédagogie active. Les points forts > 63 fiches pour aller à l’essentiel – regroupées par thème et structurées autour du déroulement d’une séance : apprendre à se connaitre et introduire, construire une séance interactive, évaluer et conclure – synthétiques et pratiques : 1 à 3 pages. – tout-en-un : indication des objectifs, du contexte d’utilisation, des étapes de mises en œuvre, du nombre de participants, de la durée, du matériel nécessaire et des propositions de variantes – des fiches plus générales, pour s’outiller pour préparer et animer des séances En complément Un site compagnon qui rassemble des documents complémentaires ainsi qu’une riche sitographie pour aller plus loin. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201003

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Emballages et conditionnements des produits alimentaires / Christine Raiffaud (2019)

Public ISBD Titre : Emballages et conditionnements des produits alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud Editeur : Dijon : Educagri éditions Année de publication : 2019 Importance : 1 vol. (91 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0308-7 Prix : 19 € Note générale : Bibliogr. p. 89-91 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Emballage -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Conditionnement ; Aliments -- Emballage ; Conserves ; Verre ; Atmosphères contrôlées ; Produits laitiers ; Viande -- Industrie et commerce ; Charcuterie -- Industrie et commerce ; Boissons -- Industrie et commerce ; Corps gras comestibles Liste Plan de classement 15.1 (EMBALLAGE) [Classement Massy] Résumé : En alimentation, l'emballage est omniprésent. Protection, information, sécurité, marketing, service, il se pare de mille vertus. Mais il est aussi au coeur de l'actualité concernant son impact environnemental : déchets, recyclage, réutilisation, destruction sont aujourd'hui des enjeux prégnants. Ce guide aborde donc le sujet des emballages et des conditionnements, sujet en perpétuelle évolution et pour lequel la recherche est très active, à travers une approche réglementaire, technique, et environnementale. Ainsi, après un chapitre donnant le cadre, quelques définitions, la présentation des fonctions attendues et des rappels réglementaires, sont présentés les matériaux et les techniques de conditionnement, illustrés par des exemples par filières, pour finir par un focus sur l'écoconception. L'ouvrage est étayé d'encadrés donnant des informations sur des points d'actualité, des détails réglementaires ou techniques, des innovations remarquables. Ainsi ce guide se veut un outil pour mieux comprendre comment nos produits sont emballés et comment les entreprises tentent aujourd'hui de gérer les contraintes fortes de la disponibilité des matières premières, de la problématique de la fin de vie, du besoin de communication, des attentes des consommateurs, des distributeurs, du marketing. Bref, un tour d'horizon du sujet qui se veut le plus complet possible, sachant qu'il conviendra de le confronter à l'actualité conjoncturelle, réglementaire et politique notamment. Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1 – Les emballages alimentaires 1. Quelques définitions 2. Les fonctions de l’emballage 3. Les contraintes réglementaires 4. Les matériaux d’emballage Chapitre 2 – Les techniques de conditionnement 1. Les boîtes de conserve et boîtes cannettes 2. Les bocaux et bouteilles de verre 3. Les barquettes 4. Les emballages souples et sachets 5. Les conditionnements sous vide 6. Le conditionnement sous atmosphère protectrice 7. Exemple d’un complexe : la brique UHT Chapitre 3 – Emballage et conditionnement par filière 1. Filière lait et produits laitiers 2. Filière viandes et charcuteries 3. Filière des boissons 4. Filière de l’huile 5. Innovations : l’appui de l’écoconception Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201009 Emballages et conditionnements des produits alimentaires [texte imprimé] / Christine Raiffaud . - Dijon : Educagri éditions, 2019 . - 1 vol. (91 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm. ISBN : 979-10-275-0308-7 : 19 € Bibliogr. p. 89-91 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Emballage -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Conditionnement ; Aliments -- Emballage ; Conserves ; Verre ; Atmosphères contrôlées ; Produits laitiers ; Viande -- Industrie et commerce ; Charcuterie -- Industrie et commerce ; Boissons -- Industrie et commerce ; Corps gras comestibles Liste Plan de classement 15.1 (EMBALLAGE) [Classement Massy] Résumé : En alimentation, l'emballage est omniprésent. Protection, information, sécurité, marketing, service, il se pare de mille vertus. Mais il est aussi au coeur de l'actualité concernant son impact environnemental : déchets, recyclage, réutilisation, destruction sont aujourd'hui des enjeux prégnants. Ce guide aborde donc le sujet des emballages et des conditionnements, sujet en perpétuelle évolution et pour lequel la recherche est très active, à travers une approche réglementaire, technique, et environnementale. Ainsi, après un chapitre donnant le cadre, quelques définitions, la présentation des fonctions attendues et des rappels réglementaires, sont présentés les matériaux et les techniques de conditionnement, illustrés par des exemples par filières, pour finir par un focus sur l'écoconception. L'ouvrage est étayé d'encadrés donnant des informations sur des points d'actualité, des détails réglementaires ou techniques, des innovations remarquables. Ainsi ce guide se veut un outil pour mieux comprendre comment nos produits sont emballés et comment les entreprises tentent aujourd'hui de gérer les contraintes fortes de la disponibilité des matières premières, de la problématique de la fin de vie, du besoin de communication, des attentes des consommateurs, des distributeurs, du marketing. Bref, un tour d'horizon du sujet qui se veut le plus complet possible, sachant qu'il conviendra de le confronter à l'actualité conjoncturelle, réglementaire et politique notamment. Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1 – Les emballages alimentaires 1. Quelques définitions 2. Les fonctions de l’emballage 3. Les contraintes réglementaires 4. Les matériaux d’emballage Chapitre 2 – Les techniques de conditionnement 1. Les boîtes de conserve et boîtes cannettes 2. Les bocaux et bouteilles de verre 3. Les barquettes 4. Les emballages souples et sachets 5. Les conditionnements sous vide 6. Le conditionnement sous atmosphère protectrice 7. Exemple d’un complexe : la brique UHT Chapitre 3 – Emballage et conditionnement par filière 1. Filière lait et produits laitiers 2. Filière viandes et charcuteries 3. Filière des boissons 4. Filière de l’huile 5. Innovations : l’appui de l’écoconception Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201009

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Massy	Bibliothèque	EMBALLAGE-CONDITIONNEMENT	RAI 15.1	Papier	33004001027898	Empruntable

Produits bio : de quelle qualité parle-t-on? / Christine Raiffaud (2001)

Public ISBD Titre : Produits bio : de quelle qualité parle-t-on? Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2001 Importance : 180 p. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-191-1 Prix : 22 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Autres descripteurs qualité alimentaire ; GESTION DE LA QUALITE ; QUALITE DES PRODUITS AGRICOLES RAMEAU Aliments -- Qualité ; Aliments naturels Liste Plan de classement 538 (GESTION DE LA QUALITE (voir aussi 434)) [Classement Paris Maine] Thésaurus Agrovoc Qualité des produits ; Agriculture biologique ; Produit alimentaire Résumé : Quels sont les critères de la qualité bio ? Les caractéristiques propres des produits ? Les différentes méthodes d'analyse de la qualité, officielles ou inofficielles. A l'usage des enseignants, formateurs, étudiants et techniciens. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=38358 Produits bio : de quelle qualité parle-t-on? [texte imprimé] / Christine Raiffaud . - Dijon : Educagri, 2001 . - 180 p. ; 24 x 16 cm. ISBN : 978-2-84444-191-1 : 22 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Autres descripteurs qualité alimentaire ; GESTION DE LA QUALITE ; QUALITE DES PRODUITS AGRICOLES RAMEAU Aliments -- Qualité ; Aliments naturels Liste Plan de classement 538 (GESTION DE LA QUALITE (voir aussi 434)) [Classement Paris Maine] Thésaurus Agrovoc Qualité des produits ; Agriculture biologique ; Produit alimentaire Résumé : Quels sont les critères de la qualité bio ? Les caractéristiques propres des produits ? Les différentes méthodes d'analyse de la qualité, officielles ou inofficielles. A l'usage des enseignants, formateurs, étudiants et techniciens. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=38358

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Paris Claude Bernard	Bibliothèque	AGRICULTURE BIOLOGIQUE - AGROECOLOGIE - PERMACULTURE (Vert)	P2002/149	Papier	33004000095300	Empruntable
Paris Maine	Bibliothèque	Agriculture, Économie agricole et alimentaire	538 RAI	Papier	33004000717770	Empruntable

Produits "bio" : de quelle qualité parle-t-on ? / Christine Raiffaud (2017) 

Public ISBD Titre : Produits "bio" : de quelle qualité parle-t-on ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Dijon : Educagri éditions Année de publication : 2017 Collection : Références, ISSN 1629-7474 Importance : 1 vol. (220 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0142-7 Prix : 25 EUR Note générale : Bibliogr. p. 205-213. Annexes Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Agriculture biologique -- Qualité -- Contrôle ; Aliments biologiques -- Qualité -- Contrôle ; Agriculture -- Aspect environnemental ; Consommateurs ; Agriculteurs ; Environnement -- Qualité ; Santé ; Sécurité ; Aliments -- Analyse sensorielle Liste Plan de classement 5.10 (ALIMENTATION BIOLOGIQUE) [Classement Massy] Résumé : L'organisation des signes officiels de la qualité et de l'origine des produits ainsi que la règlementation de l'agriculture biologique ont continué à évoluer ces dernières années et de nouvelles études ont été réalisées sur la qualité des produits bio. Dans ce contexte évolutif, cette troisième édition mise à jour revient tout d'abord sur la notion de qualité et ses différentes facettes, et sur une présentation de l'agriculture biologique. Un point sur les règlements européens en termes de qualité est exposé puis sont présentées les attentes des différents intervenants de la chaîne alimentaire, du producteur au consommateur, en passant par les utilisateurs tels que les cuisiniers. Les méthodes d'évaluation de la qualité sont aussi présentées en privilégiant l'approche par filière. Enfin, sont examinés les derniers résultats issus des publications de différents organismes afin de tendre vers une plus grande objectivité. Un site compagnon enrichit l'ouvrage en proposant des fiches pédagogiques mises à jour. Ces fiches ont vocation à outiller les enseignants sur le thème de la qualité des produits "bio". Ce site propose également un accès direct aux textes règlementaires, aux études et autres documents disponibles en ligne mentionnés dans l'ouvrage. Cet ouvrage se veut donc un "kit complet" permettant à la fois de réfléchir sur le concept de qualité, et plus précisément sur celle des produits issus de l'agriculture biologique, et de mettre en pratique ses connaissances à travers exercices, TP ou TD (à partir du niveau V) Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1 : De quelle qualité parle-t-on ? 1. La qualité, un concept clair et flou à la fois 2. Encadrement de la démarche de qualité 3. Les différentes formes de la qualité standard 4. Les signes d'identification de la qualité et de l'origine Chapitre 2 : L'agriculture, biologique, une démarche respectueuse de l'environnement 1. Une histoire qui reflète les attentes sociétales 2. Une multitude d'acteurs 3. De grands principes toujours d'actualité 4. Une évolution règlementaire notable 5. Les indications sur la qualité des produits dans les règlements Chapitre 3 : Méthodes d'évaluation de la qualité et critères retenus par filière 1. Outils généralistes, un socle commun pour des indicateurs intrinsèques 2. Outils d'évaluation de la qualité extrinsèque 3. Outils d'évaluation de la qualité globale 4. Critères et outils d'évaluation spécifiques aux filières Chapitre 4 : Des attentes qualitatives différentes pour une même règlementation 1. Le consommateur 2. Le restaurateur 3. Les transformateurs 4. Les distributeurs 5. Le producteur 6. Réponses aux attentes : quelques propositions Chapitre 5 : Qualités attribuées et reconnues des produits issus de l'agriculture biologique 1. Eléments méthodologiques 2. Qualité environnementale et durabilité 3. Qualité liée à la sécurité alimentaire 4. Qualité liée à la santé : les aspects nutritionnels 5. Qualité organoleptique 6. Exemples d'études de la qualité globale par filière 7. Perspectives et futurs sujets de recherche En ligne : http://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88852571 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194374 Produits "bio" : de quelle qualité parle-t-on ? [texte imprimé] / Christine Raiffaud  . -  3e éd. . - Dijon : Educagri éditions, 2017 . - 1 vol. (220 p.) : ill. ; 24 cm. - (Références, ISSN 1629-7474) . ISBN : 979-10-275-0142-7 : 25 EUR Bibliogr. p. 205-213. Annexes Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Agriculture biologique -- Qualité -- Contrôle ; Aliments biologiques -- Qualité -- Contrôle ; Agriculture -- Aspect environnemental ; Consommateurs ; Agriculteurs ; Environnement -- Qualité ; Santé ; Sécurité ; Aliments -- Analyse sensorielle Liste Plan de classement 5.10 (ALIMENTATION BIOLOGIQUE) [Classement Massy] Résumé : L'organisation des signes officiels de la qualité et de l'origine des produits ainsi que la règlementation de l'agriculture biologique ont continué à évoluer ces dernières années et de nouvelles études ont été réalisées sur la qualité des produits bio. Dans ce contexte évolutif, cette troisième édition mise à jour revient tout d'abord sur la notion de qualité et ses différentes facettes, et sur une présentation de l'agriculture biologique. Un point sur les règlements européens en termes de qualité est exposé puis sont présentées les attentes des différents intervenants de la chaîne alimentaire, du producteur au consommateur, en passant par les utilisateurs tels que les cuisiniers. Les méthodes d'évaluation de la qualité sont aussi présentées en privilégiant l'approche par filière. Enfin, sont examinés les derniers résultats issus des publications de différents organismes afin de tendre vers une plus grande objectivité. Un site compagnon enrichit l'ouvrage en proposant des fiches pédagogiques mises à jour. Ces fiches ont vocation à outiller les enseignants sur le thème de la qualité des produits "bio". Ce site propose également un accès direct aux textes règlementaires, aux études et autres documents disponibles en ligne mentionnés dans l'ouvrage. Cet ouvrage se veut donc un "kit complet" permettant à la fois de réfléchir sur le concept de qualité, et plus précisément sur celle des produits issus de l'agriculture biologique, et de mettre en pratique ses connaissances à travers exercices, TP ou TD (à partir du niveau V) Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1 : De quelle qualité parle-t-on ? 1. La qualité, un concept clair et flou à la fois 2. Encadrement de la démarche de qualité 3. Les différentes formes de la qualité standard 4. Les signes d'identification de la qualité et de l'origine Chapitre 2 : L'agriculture, biologique, une démarche respectueuse de l'environnement 1. Une histoire qui reflète les attentes sociétales 2. Une multitude d'acteurs 3. De grands principes toujours d'actualité 4. Une évolution règlementaire notable 5. Les indications sur la qualité des produits dans les règlements Chapitre 3 : Méthodes d'évaluation de la qualité et critères retenus par filière 1. Outils généralistes, un socle commun pour des indicateurs intrinsèques 2. Outils d'évaluation de la qualité extrinsèque 3. Outils d'évaluation de la qualité globale 4. Critères et outils d'évaluation spécifiques aux filières Chapitre 4 : Des attentes qualitatives différentes pour une même règlementation 1. Le consommateur 2. Le restaurateur 3. Les transformateurs 4. Les distributeurs 5. Le producteur 6. Réponses aux attentes : quelques propositions Chapitre 5 : Qualités attribuées et reconnues des produits issus de l'agriculture biologique 1. Eléments méthodologiques 2. Qualité environnementale et durabilité 3. Qualité liée à la sécurité alimentaire 4. Qualité liée à la santé : les aspects nutritionnels 5. Qualité organoleptique 6. Exemples d'études de la qualité globale par filière 7. Perspectives et futurs sujets de recherche En ligne : http://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88852571 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194374

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Grignon	Bibliothèque	AGRICULTURE BIOLOGIQUE - AGROECOLOGIE - PERMACULTURE (Vert)	G2018/137-1	Papier	33004001370678	Empruntable
Grignon	Bibliothèque	AGRICULTURE BIOLOGIQUE - AGROECOLOGIE - PERMACULTURE (Vert)	G2018/137-2	Papier	33004001370686	Empruntable
Massy	Bibliothèque	ALIMENTATION-NUTRITION	RAI 5.10	Papier	33004001026304	Empruntable

Transformer les produits laitiers frais à la ferme : guide pratique / Christine Raiffaud (DL 2017)

Public ISBD Titre : Transformer les produits laitiers frais à la ferme : guide pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud, Auteur Autre Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : DL 2017 Importance : 1 vol. (125 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 18 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0141-0 Prix : 19 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Produits laitiers ; Lait -- Transformation Résumé : Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d’activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. Ce dernier se présente comme un outil de mémorisation précieux, tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir les connaissances sur les produits laitiers frais. Pour tenir compte des évolutions récentes de la réglementation, cette troisième édition est entièrement refondue. Elle aborde tout d’abord le contexte règlementaire dans lequel s’inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire (obligation de déclaration, paquet hygiène, plan de maitrise sanitaire…), qu’en matière d’étiquetage (nouvelle règlementation, dite INCO, éléments liés l’étiquetage nutritionnel…). Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d’exemples tels que le yaourt nature, les crèmes desserts, les fromages blancs, etc. (paramètres technologiques, diagramme de fabrication, matériels utilisés, coût des investissements…), complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaitre. Enfin, les points essentiels de la démarche de conception d’un atelier de fabrication sont présentés (marche en avant, stockage, transport, vente…). Un site compagnon enrichit ce guide en proposant un accès à des documents complémentaires qui précisent et illustrent le contenu de l’ouvrage. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194736 Transformer les produits laitiers frais à la ferme : guide pratique [texte imprimé] / Christine Raiffaud, Auteur . - Dijon : Educagri, DL 2017 . - 1 vol. (125 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 18 cm. ISBN : 979-10-275-0141-0 : 19 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Produits laitiers ; Lait -- Transformation Résumé : Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d’activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. Ce dernier se présente comme un outil de mémorisation précieux, tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir les connaissances sur les produits laitiers frais. Pour tenir compte des évolutions récentes de la réglementation, cette troisième édition est entièrement refondue. Elle aborde tout d’abord le contexte règlementaire dans lequel s’inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire (obligation de déclaration, paquet hygiène, plan de maitrise sanitaire…), qu’en matière d’étiquetage (nouvelle règlementation, dite INCO, éléments liés l’étiquetage nutritionnel…). Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d’exemples tels que le yaourt nature, les crèmes desserts, les fromages blancs, etc. (paramètres technologiques, diagramme de fabrication, matériels utilisés, coût des investissements…), complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaitre. Enfin, les points essentiels de la démarche de conception d’un atelier de fabrication sont présentés (marche en avant, stockage, transport, vente…). Un site compagnon enrichit ce guide en proposant un accès à des documents complémentaires qui précisent et illustrent le contenu de l’ouvrage. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194736

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Grignon	Bibliothèque	PRODUITS LAITIERS (Blanc)	G2018/146	Papier	33004001370751	Empruntable