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Approche théorique et expérimentale de la cuisson-extrusion de l'amidon.

Jean Tayeb ; P. Colonna ; Bruno Vergnes

Paris [France] : Ecole nationale supérieure des Mines ; 20/05/1986 20/05/1986

186 p.

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Modifications structurales des pâtes biscuitières au cours de la cuisson. Interactions physico-chimiques des constituants.

S. Swyngedau-Chevallier ; P. Colonna

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 06/04/1998 06/04/1998

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