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Cooking innovations : using hydrocolloids for thickening, gelling, and emulsification

Amos Nussinovitch ; Madoka Hirashima

Boca Raton : CRC Press ; 2014 2014

978-1-4398-7588-9

1 vol. (XXXIII-344 p.)

1 vol. (XXXIII-344 p.)

ISBN :

978-1-4398-7588-9

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More cooking innovations : novel hydrocolloids for special dishes

Amos Nussinovitch ; Madoka Hirashima

Boca Raton : CRC Press ; 2019 2019

978-1-138-08409-4

1 vol. (XXXIV-289 p.)

1 vol. (XXXIV-289 p.)

ISBN :

978-1-138-08409-4

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