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Catégorie Lipides -- oxydation -- Thèses et écrits académiques

Mémoire

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Etude de l'impact de l'oxydation des lipides sur le développement du potentiel odorant d'un produit céréalier modèle en cours de cuisson

Farnaz Hanaei ; Marie-Elisabeth Cuvelier ; Barbara Rega ; et al.

2010 2010

1 vol. (21 p. ; 25 p.)

1 vol. (21 p. ; 25 p.)

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Thèse

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Impact nutritionnel et sanitaire de la torréfaction des fruits et graines oléagineux : intérêt de la fluorescence comme outil de contrôle des composés néoformés

Rita Yaacoub

Paris [France] : AgroParisTech ; 2009 2009

337 p.

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Livre

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Progress in the chemistry of fats and other lipids

R.T. Holman ; W. O. Lundberg ; T. Malkin

Oxford-New York : Pergamon Press ; 1963 1963

1 vol. (364 p.)

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