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Couplage entre écoulements, transferts thermiques et transformation lors du changement de phase d'un produit alimentaire liquide complexe : application à la maîtrise de la texture

Anis Haddad Amamou ; Denis Flick ; Graciela Alvarez

Paris [France] : AgroParisTech ; 13/05/2009 13/05/2009

1 vol. (234 p.)

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Etude des écoulements et des transferts thermiques lors de la fabrication d'un sorbet à l'échelle du pilote et du laboratoire

Rosalia Cerecero Enriquez

Paris : INA P-G ; 2003 2003

161 p.

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