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Catégorie Cuisson-extrusion -- Thèses et écrits académiques

Mémoire

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Etude du comportement des composés d'arômes et de leurs précurseurs dans un jus de viande et un système modèle simplifié soumis à un traitement thermique

Thierno Balde ; Marie-Noëlle Maillard ; Pierre Giampaoli ; et al.

2013 2013

1 vol. (78 p.)

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Méthode d'extraction par SPME dans l'analyse quantitative de composés volatils générés par réactions lors de la cuisson de produits céréaliers

Manel Ayari ; Mathilde Courel ; Pierre Giampaoli ; et al.

2013 2013

1 vol. (47 p. + 31 p.)

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Modélisation de l'extrusion réactive

Marie-Amélie de Ville d'Avray

Paris : INA P-G ; 2006 2006

48 p.

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