Maillard, Réaction de Infodoc

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RAMEAU , Nom commun , Maillard, Réaction de

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Arômatisation, par des micro-organismes d'affinage, d'une viande de poulet séparée mécaniquement : biosynthèse des précurseurs de l'arôme " poulet-grillé

Benjamin Armenjon

Paris [France] : AgroParisTech ; 2007 2007

139 p.

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Chemometric analysis of front face fluorescence data : estimation of neoformed contaminants in processed foods

Jad Rizkallah

Paris [France] : AgroParisTech ; 2007 2007

86 p.

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Contribution à la connaissance des préférences alimentaires des chiens et chats : identification de composés volatils potentiellement appétents et étude de leur origine dans les facteurs d'appétence

Cécile Horrière-Niceron

Paris : INA P-G ; 2006 2006

193 p.

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Développement d'un simulateur de cuisson pour l'étude du couplage entre les transferts d'énergie et de matière et les cinétiques de réactions de Maillard ayant lieu au cours de la cuisson de produits céréaliers de type génoise

Souad Fehaili ; Pierre Giampaoli

Massy [France] : AgroParisTech ; 14/09/2010 14/09/2010

1 vol. (225 p.)

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Effet du régime alimentaire sur les teneurs en Produits de Maillard dans le plasma, l'urine et les fèces de sujets sains

Giselle Saavedra Fernandez

Paris [France] : AgroParisTech ; 2011 2011

195 p.

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Etude de l'impact de l'oxydation des lipides sur le développement du potentiel odorant d'un produit céréalier modèle en cours de cuisson

Farnaz Hanaei ; Marie-Elisabeth Cuvelier ; Barbara Rega ; et al.

2010 2010

1 vol. (21 p. ; 25 p.)

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Evolution de la qualité nutritionnelle des protéines de biscuits modèles au cours de la cuisson au travers d'indicateurs de la réaction de Maillard : intérêt de la fluorescence frontale

Lamia Ait Ameur

Paris : INA P-G ; 2006 2006

207 p.

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Identification de la structure et des mécanismes de formation de quelques produits de maillard non volatils issus de l'ammoniac : rôle précurseur de la glutamine

Céline Niquet

Paris [France] : AgroParisTech ; 2007 2007

275 p.

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Impact de la composition et des procédés sur la réactivité d’un produit modèle alvéolé de type cake

Josselin Bousquières ; Catherine Bonazzi

Gif-sur-Yvette [France] : Université Paris-Saclay ; 2017 2017

1 vol. (337 p.)

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Rôle des produits de la réaction de Maillars dans l'inhibition de l'oxydation enzymatique des phénols et des lipides

Sophie Cheriot

Paris [France] : AgroParisTech ; 2007 2007

187 p.

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Identification de la structure et des mécanismes de formation de quelques produits de maillard non volatils issus de l'ammoniac : rôle précurseur de la glutamine

Impact de la composition et des procédés sur la réactivité d’un produit modèle alvéolé de type cake

Rôle des produits de la réaction de Maillars dans l'inhibition de l'oxydation enzymatique des phénols et des lipides

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