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Contribution à l'étude des procédés combinés de congélation-décongélation sur la qualité du saumon (Salmo salar) ; impact des procédés haute pression et conventionnels.

Titre :	Contribution à l'étude des procédés combinés de congélation-décongélation sur la qualité du saumon (Salmo salar) ; impact des procédés haute pression et conventionnels. Ajouter au panier
Auteur(s) :	Ebrahim Alizadeh-Doughikollaee Alain Le Bail, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	HAUTE PRESSION ; INDUSTRIE ALIMENTAIRE ; CONGELATION ; CUISSON ; DECONGELATION ; PROTEINE ; QUALITE ; TRANSFERT DE CHALEUR ; COULEUR ; TEXTURE ; SAUMON ; TRANSFERT DE MASSE ; PARAFFINE ; GLACE ; DENATURATION ; CHLORURE DE SODIUM ; DIFFUSION
Editeur(s) :	Nantes : Université de Nantes
Date de publication :	05/06/2007
Format :	182 p.
Note(s) :	Diplôme : THESE Lieu de la soutenance : NANTES
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	Ecole Nationale des Ingénieurs des Techniques des Industries Agro-Alimentaires
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=70078