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Compréhension des mécanismes de formation du carbamate d'éthyle dans les vins de Champagne : Cépage, fermentations, vieillissement.
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| Auteur(s) : |
Julia Capitanio
Marielle Bouix, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | VIN ; BOISSON ALCOOLISEE ; METABOLISME ; ETHANOL ; LEVURE ; VITICULTURE ; FERMENTATION ; ALCOOL ; BACTERIE LACTIQUE ; PH ; VINIFICATION ; CONSERVATION ; ENGRAIS ; AZOTE ; MATURATION ; ACIDE AMINE ; CHAMPAGNE ; FERMENTATION ALCOOLIQUE ; DOSAGE |
| Editeur(s) : | Compiègne : Université de Technologie de Compiègne ; AgroParisTech |
| Date de publication : | 03/07/2007 |
| Format : | 223 p. |
| Note(s) : |
Diplôme : THESE
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| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | Moët& Chandon. Laboratoire de qualité et développement oenologie |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=70057 |
Exemplaires (2)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2007 CAP | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2007 CAP | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |