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| Titre : |
Contribution à la compréhension de la cuisson domestique sous pression de vapeur. Etude expérimentale et modélisation des transferts, de l'évolution de la texture des légumes et du fonctionnement d'un autocuiseur.
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| Auteur(s) : |
Richard Rocca-Poliméni
J. Vasseur, Directeur de thèse (et co-directeur) Denis Flick, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | CUISSON ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; EVAPORATION ; EBULLITION ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; TEXTURE ; MODELISATION ; PRESSION ; TEMPERATURE ; VAPEUR ; CAROTTE ; POMME DE TERRE ; LEGUME ; TRANSFERT DE CHALEUR |
| Editeur(s) : | AgroParisTech |
| Date de publication : | 13/12/2007 |
| Format : | 286 p. |
| Note(s) : |
Diplôme : THESE
|
| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | AgroParisTech. UMR GENIAL |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=70053 |
Exemplaires (2)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2007 ROC | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2007 ROC | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |