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| Titre : |
Evolution structurale d'émulsions laitières au cours de la maturation à 4°C : Rôle de la composition en matière grasse et impact surles propriétés foisonnantes.
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| Auteur(s) : |
M.A. Mohammadzad-Bazmi
Perla Relkin, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | LAIT ; EMULSION ; TENEUR EN MATIERE GRASSE ; PROTEINE DU LAIT ; EMULSIFIANT ; TRAITEMENT THERMIQUE ; MATURATION ; CALORIMETRIE ; CRISTALLISATION ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; MICROSCOPIE ; TENSION SUPERFICIELLE ; PASTEURISATION ; VISCOSITE ; ACIDE STEARIQUE ; ACIDE OLEIQUE |
| Editeur(s) : | MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires |
| Date de publication : | 22/09/2006 |
| Format : | 188 p. |
| Note(s) : |
Diplôme : THESE
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| Langue(s) : | Anglais ; Français |
| Organisme d'accueil : | ENSIA. Laboratoire de Biophysique |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=70038 |
Exemplaires (2)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2006 MOH | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2006 MOH | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |