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Etude des migrations de l'eau et du chlorure de sodium dans des gels alimentaires. Influence de la composition du gel et du procédé appliqué.
|
| Auteur(s) : |
N. Boudhrioua
Jean-Dominique Daudin, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | EAU ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; GEL ; MODELISATION ; CHLORURE DE SODIUM ; GELATINE ; AMIDON ; SECHAGE ; DIFFUSION ; TRANSFERT DE MASSE ; SALAGE |
| Editeur(s) : | MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires |
| Date de publication : | 23/01/2004 |
| Format : | p. disc. |
| Note(s) : |
Diplôme : THESE
|
| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | ENSIA. Département Génie Industriel Alimentaire |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=70023 |
Exemplaires (2)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2004 BOU | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2004 BOU | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |