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Formulation et déshydratation de viande de volaille par immersion. Etude des transferts de matière à pression atmosphérique et sous vide.
|
| Auteur(s) : |
F. Deumier
Gilles Trystram, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | VIANDE ; VOLAILLE ; CHARCUTERIE SALAISON ; TRANSFERT DE MASSE ; DESHYDRATATION OSMOTIQUE ; SECHAGE ; SIROP DE GLUCOSE ; CHLORURE DE SODIUM ; SALAGE |
| Editeur(s) : | MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires |
| Date de publication : | 27/04/2000 |
| Format : | 191 p. |
| Note(s) : |
Diplôme : THESE
|
| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | CIRAD. Montpellier. Département Amélioration des Méthodes pour l'Innovation Scientifique |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69905 |
Exemplaires (2)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2000 DEU | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2000 DEU | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |