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![Les composés volatils de la chair de turbot (Scophthalmus maximus) et leurs précurseurs : étude comparative du turbot sauvage et du turbot d'élevage.](https://infodoc.agroparistech.fr/img_cache/pmb_agroparistech_record_69865.webp)
Titre : |
Les composés volatils de la chair de turbot (Scophthalmus maximus) et leurs précurseurs : étude comparative du turbot sauvage et du turbot d'élevage.
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Auteur(s) : |
T. Serot
M. Demaimay, Directeur de thèse |
Type de document : | Thèse |
Sujets : | POISSON ; LIPIDE ; FLAVEUR ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; ACIDE AMINE ; AROME ; CUISSON |
Editeur(s) : | Nantes : Université de Nantes |
Date de publication : | 24/11/1998 |
Format : | 195 p. |
Note(s) : |
Diplôme : THESE
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Langue(s) : | Français |
Organisme d'accueil : | ENITIAA. Département Sciences des Aliments |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69865 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1998 SER | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |