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Marqueurs de la qualité aromatique du cacao. Influence de l'origine. Renforcement de l'arôme d'origine thermique.

Titre :	Marqueurs de la qualité aromatique du cacao. Influence de l'origine. Renforcement de l'arôme d'origine thermique. Ajouter au panier
Auteur(s) :	S. Chanliau J. Crouzet, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	CACAO ; AROME ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; ACIDE AMINE ; TORREFACTION ; FRUCTOSE
Editeur(s) :	Université des Sciences et Techniques du Languedoc
Date de publication :	15/12/1998
Format :	199 p.
Note(s) :	Diplôme : THESE Lieu de la soutenance : MONTPELLIER
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	CIRAD. Laboratoire de Chimie-technologie du cacao
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69864