Accueil
Sélection de la langue
Adresse
Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTechFrance
contact
Array
(
[TITRE] => <b>Type de document : </b>
[TITRE_CLEAN] => Type de document
[OPAC_SHOW] => 1
[TYPE] => list
[AFF] => Thèse
[ID] => 4
[NAME] => cp_typdoc
[DATATYPE] => integer
[VALUES] => Array
(
[0] => 1
)
)
| Titre : |
Séchage du poivre (Piper nigrum) et de la cardamome (Elettaria cardamomum Maton). Influence sur la qualité aromatique et la couleur.
|
| Auteur(s) : |
Danielle Lacau, Auteur (et co-auteur)
Hubert Richard, Directeur de thèse (et co-directeur) Lionel Lelièvre, Président du jury Stéphane Guilbert, Rapporteur de la thèse Bernard Toulemonde, Membre du jury André Lebert, Membre du jury |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | EPICE ; SECHAGE ; COSTA RICA ; COULEUR ; TEMPERATURE ; SECHAGE PAR AIR ; FLAVEUR ; LYOPHILISATION |
| Résumé : |
À partir d'une étude préliminaire sur la production du poivre et de la cardamome au Costa Rica, une étude expérimentale du séchage par air chaud de ces deux épices a conduit a développer un modèle simple de simulation. Les paramètres étudiés pour les deux épices sont les traitements préliminaires au séchage, l’épaisseur initiale de la couche de produit, la température, la vitesse et l’humidité de l'air de séchage. Pour le poivre, l'influence du type de séchage (solaire, déshydratation par immersion/imprégnation, lyophilisation, air chaud) a été également envisagée. La qualité a été examinée dans un premier temps sous l'angle de la couleur, de l'aspect, et des pertes aromatiques globales liées au séchage. Une analyse plus fine en chromatographie en phase gazeuse a permis d’appréhender [...] À partir d'une étude préliminaire sur la production du poivre et de la cardamome au Costa Rica, une étude expérimentale du séchage par air chaud de ces deux épices a conduit a développer un modèle simple de simulation. Les paramètres étudiés pour les deux épices sont les traitements préliminaires au séchage, l’épaisseur initiale de la couche de produit, la température, la vitesse et l’humidité de l'air de séchage. Pour le poivre, l'influence du type de séchage (solaire, déshydratation par immersion/imprégnation, lyophilisation, air chaud) a été également envisagée. La qualité a été examinée dans un premier temps sous l'angle de la couleur, de l'aspect, et des pertes aromatiques globales liées au séchage. Une analyse plus fine en chromatographie en phase gazeuse a permis d’appréhender le comportement des constituants volatils de ces deux épices au cours du sechage |
| Editeur(s) : | MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires |
| Date de publication : | 14/09/1993 |
| Format : | 1 vol. (94 p.) disc. |
| Note(s) : |
Diplôme : THESE
|
| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | Centro de Investigacion en Tecnologia de alimentos Universidad de Costa Rica |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69849 |
Exemplaires (2)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1993 LAC | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1993 LAC | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |