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Contribution à l'amélioration de la stabilité organoleptique de la bière : suivi du comportement de quelques antioxydants endogènes de l'orge et du malt.
|
| Auteur(s) : |
Marie-Noëlle Maillard
Claudette Berset, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | BIERE ; STABILISATION ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; ORGE ; MALT ; OXYDATION ; COMPOSE PHENOLIQUE ; REACTION DE MAILLARD ; ANTIOXYGENE ; ACIDE AMINE ; MONO DISACCHARIDE ; FLAVONOIDE |
| Editeur(s) : | MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires |
| Date de publication : | 16/01/1996 |
| Format : | 150 p. |
| Note(s) : |
Diplôme : THESE
|
| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | ENSIA. Laboratoire de Chimie des Substances Naturelles, Arômes, Antioxydants, Colorants |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69786 |
Exemplaires (2)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1996 MAI | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1996 MAI | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |