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![Influence du génotype, de la fermentation et de la torréfaction sur le développement de l'arôme cacao. Rôle des précurseurs d'arôme.](https://infodoc.agroparistech.fr/img_cache/pmb_agroparistech_record_69785.webp)
Titre : |
Influence du génotype, de la fermentation et de la torréfaction sur le développement de l'arôme cacao. Rôle des précurseurs d'arôme.
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Auteur(s) : |
N. Decotton
J. Crouzet, Directeur de thèse |
Type de document : | Thèse |
Sujets : | CACAO ; AROME ; EXTRACTION ; DOSAGE ; MODELISATION ; FERMENTATION ; SECHAGE ; TORREFACTION ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE |
Editeur(s) : | Université des Sciences et Techniques du Languedoc |
Date de publication : | 16/06/1995 |
Format : | 202 p. |
Note(s) : |
Diplôme : THESE
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Langue(s) : | Français |
Organisme d'accueil : | Institut de Recherche du Café et du Cacao. Laboratoire Chimie-Technologie |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69785 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1995 DEC | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |