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| Titre : |
Fractionnement et caractérisation des pigments bruns hydrosolubles obtenus par réaction de Maillard à partir d'un mélange modèle glucose-glycocolle. Transposition à l'étude des composés colorés de deux moûts de bière.
|
| Auteur(s) : |
I. Girod
L. Petit, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | BRUNISSEMENT ; REACTION DE MAILLARD ; PIGMENT ; BIERE ; GLUCOSE ; GLYCINE |
| Editeur(s) : | MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires |
| Date de publication : | 19/12/1980 |
| Format : | 158 p. |
| Note(s) : |
Diplôme : THESE
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| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | INRA. Massy. Laboratoire de Technologie Alimentaire |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69645 |
Exemplaires (2)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1980 GIR | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1980 GIR | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |