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Retexturation de pulpes de fruits de la passion à l'aide d'alginate. Etude de l'influence des paramètres de formulation sur les propriétés rhéologiques des gels.
|
| Auteur(s) : |
C. Mouquet
Bernard Launay, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | ALGINATE ; CINETIQUE ; FORMULATION ; FRUIT ; GELIFICATION ; FRUIT TROPICAL ; TEXTURATION ; TRAITEMENT THERMIQUE |
| Editeur(s) : | MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires |
| Date de publication : | 03/05/1995 |
| Format : | 161 p. |
| Note(s) : |
Diplôme : THESE
|
| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | CIRAD. Département Systèmes Agroalimentaires et Ruraux |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69635 |
Exemplaires (2)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1995 MOU | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1995 MOU | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |