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![Retexturation de pulpes de fruits de la passion à l'aide d'alginate. Etude de l'influence des paramètres de formulation sur les propriétés rhéologiques des gels.](https://infodoc.agroparistech.fr/img_cache/pmb_agroparistech_record_69635.webp)
Titre : |
Retexturation de pulpes de fruits de la passion à l'aide d'alginate. Etude de l'influence des paramètres de formulation sur les propriétés rhéologiques des gels.
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Auteur(s) : |
C. Mouquet
Bernard Launay, Directeur de thèse |
Type de document : | Thèse |
Sujets : | ALGINATE ; CINETIQUE ; FORMULATION ; FRUIT ; GELIFICATION ; FRUIT TROPICAL ; TEXTURATION ; TRAITEMENT THERMIQUE |
Editeur(s) : | MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires |
Date de publication : | 03/05/1995 |
Format : | 161 p. |
Note(s) : |
Diplôme : THESE
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Langue(s) : | Français |
Organisme d'accueil : | CIRAD. Département Systèmes Agroalimentaires et Ruraux |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69635 |
Exemplaires (2)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1995 MOU | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1995 MOU | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |