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| Titre : |
Contribution à l'étude de l'influence des lipides du blé en technologie de la panification : les lipides des différentes variétés de blé; étude des interactions des lipides avec les autres constituants de la farine.
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| Auteur(s) : |
Claude Genot
R. Drapron, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | BLE ; LIPIDE ; PANIFICATION ; FARINE |
| Editeur(s) : | MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires |
| Date de publication : | 25/06/1982 |
| Format : | 174 p. |
| Note(s) : |
Diplôme : THESE
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| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | INRA. Massy. Laboratoire de Technologie Alimentaire |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69587 |
Exemplaires (2)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1982 GEN | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1982 GEN | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |