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Cours de gastronomie moléculaire n°1. Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?

Titre :	Cours de gastronomie moléculaire n°1. Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ? Ajouter au panier
Auteur(s) :	Hervé This
Type de document :	Livre
Sujets :	GASTRONOMIE ; CUISINE ; GOUT ; HISTOIRE ; PROPRIETE PHYSIQUE ; CUISSON ; PRODUIT ALIMENTAIRE
Editeur(s) :	Versailles : Editions Quae
Date de publication :	2009
Collection :	Racines du vivant
Format :	160 p.
Note(s) :	Bibliographie Illustrations Index
Table des matières :	Chapitre 1 Le projet Chapitre 2 La nature de la science Chapitre 3 La gastronomie moléculaire : son histoire, ses travaux en cours, quelques résultats importants Chapitre 4 Une méthode pour faciliter le transfert technologique : comment organiser les relations entre science et technologie, entre laboratoires scientifiques et monde industriel ? Chapitre 5 Examen de quelques propositions technologiques introduites dans le cadre de la collaboration avec le cuisinier[...] Chapitre 1 Le projet Chapitre 2 La nature de la science Chapitre 3 La gastronomie moléculaire : son histoire, ses travaux en cours, quelques résultats importants Chapitre 4 Une méthode pour faciliter le transfert technologique : comment organiser les relations entre science et technologie, entre laboratoires scientifiques et monde industriel ? Chapitre 5 Examen de quelques propositions technologiques introduites dans le cadre de la collaboration avec le cuisinier Pierre Gagnaire Chapitre 6 Recherche d'une méthode générale de transfert technologique Chapitre 7 Est-ce suffisant ? Chapitre 8 Au revoir
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7592-0389-5
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68952

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU3.1 THI	Papier	Empruntable Disponible

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