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Maturation des fromages à pâte pressée cuite de type Emmental.

Titre :	Maturation des fromages à pâte pressée cuite de type Emmental. Ajouter au panier
Auteur(s) :	P. Kasprzyk J.-F. Michel A.-M. Seuvre M. Mathlouthi, Directeur
Type de document :	Livre
Sujets :	FROMAGE ; MATURATION ; LIPIDE ; BACTERIE ; LAIT ; PROTEOLYSE ; ENZYME ; CASEINE ; PRESURE ; FERMENTATION ; GLUCIDE ; PROTEINE ; PROTEASE ; FLAVEUR ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; TEXTURATION ; GAZ CARBONIQUE ; STOCKAGE ; LIPOLYSE
Editeur(s) :	MASSY : Centre de Documentation des Industries Utilisatrices de Produits Agricoles
Date de publication :	1983
Collection :	Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires. Synthèse bibliographique, num. 31
Format :	140 p.
Note(s) :	Bibliographie Illustrations Sous le patronage de la MIDIST.
Langue(s) :	Français
Identifiant :	0397-9946
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68367