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| Titre : |
Deep frying. Chemistry, nutrition, and practical applications.
|
| Auteur(s) : | M.D. Erickson, Éditeur scientifique |
| Type de document : | Livre |
| Sujets : | FRITURE ; CORPS GRAS ; HUILE ; ODEUR ; FLAVEUR ; ACIDE GRAS ; TRIGLYCERIDE ; STEROL ; SANTE ; NUTRITION ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; REGLEMENTATION |
| Editeur(s) : | URBANA : AOCS Press |
| Date de publication : | 2007 |
| Mention d'édition : | 2e éd. |
| Format : | 447 p. |
| Note(s) : |
Bibliographie
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| Table des matières : |
Part 1 . Overview
Part 1 . Overview |
| Langue(s) : | Anglais |
| Identifiant : | 978-1-893997-92-9 |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68209 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Vert | UV Procédés - Opérations unitaires -Technologies | UV4.2 ERI | Papier | Empruntable Disponible |