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Food materials science. Principles and practice.

Titre :	Food materials science. Principles and practice. Ajouter au panier
Auteur(s) :	José Miguel Aguilera, Éditeur scientifique Peter J. Lillford, Éditeur scientifique
Type de document :	Livre
Sujets :	PRODUIT ALIMENTAIRE ; STRUCTURE ; POLYMERE ; ELASTICITE ; GLUTEN ; MOUSSE ; GELIFICATION ; EMULSION ; POUDRE ; EXTRUSION ; PRODUIT LAITIER ; PRODUIT A BASE DE CEREALE ; VIANDE ; CHOCOLAT ; STABILISATION ; ENCAPSULATION
Editeur(s) :	NEW YORK : Springer Science+Business Media, LLC
Date de publication :	2008
Collection :	Food engineering series
Format :	616 p.
Note(s) :	Bibliographie Illustrations Index
Table des matières :	FUNDAMENTALS 1. Why Food Materials Science? 2. The Composite Structure of Biological Tissue Used for Food 3. Food Polymers 4. The Crystalline State 5. The Glassy State 6. Rubber Elasticity and Wheat Gluten Proteins 7. State Diagrams of Food Materials 8. Nanotechnology in Food Materials Research 9. Assembly of Structures in Foods 10. Solid Food Foams 11. Probing Food Structure STRUCTURING OPERATIONS 12[...] FUNDAMENTALS 1. Why Food Materials Science? 2. The Composite Structure of Biological Tissue Used for Food 3. Food Polymers 4. The Crystalline State 5. The Glassy State 6. Rubber Elasticity and Wheat Gluten Proteins 7. State Diagrams of Food Materials 8. Nanotechnology in Food Materials Research 9. Assembly of Structures in Foods 10. Solid Food Foams 11. Probing Food Structure STRUCTURING OPERATIONS 12. Structure-Property Relationships in Foods 13. Structuring Water by Gelation 14. Bubble-Containing Foods 15. Emulsions: Principles and Preparation 16. Processing of Food Powders 17. Fat Crystal Networks 18. Extrusion POLYPHASIC FOOD SYSTEMS 19. Structuring Dairy Products by Means of Processing and Matrix Design 20. Structured Cereal Products 21. Structured Meat Products 22. Structured Chocolate Products 23. Edible Moisture Barriers for Food Product Stabilization 24. Encapsulation of Bioactives Index
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-0-387-71946-7
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=67992

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Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU1 AGU	Papier	Empruntable Disponible

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