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Catégorie Protéines -- Dénaturation -- Thèses et écrits académiques

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Agrégation et gélification de la β-lactoglobuline : influence des interactions électrostatiques

Soraya Mehalebi ; Dominique Durand ; Taco Nicolai

Le Mans : Université du Maine ; 2008 2008

1 vol. (99 p.)

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Altération des protéines du lait sous l'effet du fer et de la vitamine C. : Evaluation de divers marqueurs de la qualité des laits infantiles

Juliette Leclere

Paris : INA P-G ; 2002 2002

224 p.

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Cisaillements, création d'interfaces et traitements thermiques : effet sur la dénaturation des protéines du blanc d'oeuf et leurs propriétés fonctionnelles

Valérie Lechevalier ; Gérard Brulé ; Françoise Nau

Rennes : Agrocampus Ouest ; 2005 2005

1 vol. (pagination discontinue)

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Conséquences structurales et thermodynamiques de l'interaction protéase-inhibiteur protéique : étude de l'élastase pancréatique porcine au sein du complexe avec le troisième domaine de l'ovomucoide de dindon

François Bertelli ; Charis Ghélis

ORSAY : Université de Paris-Sud ; 1997 1997

1 vol. (186 p.)

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Evolution de la qualité nutritionnelle des protéines de biscuits modèles au cours de la cuisson au travers d'indicateurs de la réaction de Maillard : intérêt de la fluorescence frontale

Lamia Ait Ameur

Paris : INA P-G ; 2006 2006

207 p.

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