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Catégorie Fromage -- Saveur et odeur -- Thèses et écrits académiques

Thèse

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Biogenèse, par la flore d'affinage, de composés soufrés volatils intervenant dans l'aromatisation du fromage

Kenza Arfi

Paris : INA P-G ; 2004 2004

206 p.

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Thèse

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Caractérisation rapide des fromages par spectrométrie de masse : application à l'estimation de caractéristiques sensorielles

Christophe Pérès

Paris : INA P-G ; 2002 2002

153 p.

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Mémoire

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Etude de libération de peptides au cours de la mastication de produits fromagers

Najah Ghoudi

Paris : INA P-G ; 2003 2003

non paginé

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Livre

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Le fromage : de la science à l'assurance-qualité

André Eck ; Jean-Claude Gillis

Paris : Éd. Tec & Doc-Lavoisier ; 2006 2006

158 EUR 978-2-7430-0891-8

1 vol. (XXXI-891 p.)

1 vol. (XXXI-891 p.)

Prix :	158 EUR
ISBN :	978-2-7430-0891-8

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