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Catégorie Rhéologie -- Thèses et écrits académiques

Mémoire

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Comportement structural d'agrégats protéiques dans les pâtes de farine : rôle des composés soufrés

Radhouane Maargueb ; Sylvie Davidou ; Rebeca Garcia ; et al.

2007 2007

1 vol. (28 p.)

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Compréhension de la libération et de la perception des composés d'arôme en condition de dégustation : cas du yaourt brassé aromatisé

Anne Saint-Eve

Paris : INA P-G ; 2006 2006

232 p.

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Etude des écoulements et des transferts thermiques lors de la fabrication d'un sorbet à l'échelle du pilote et du laboratoire

Rosalia Cerecero Enriquez

Paris : INA P-G ; 2003 2003

161 p.

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Etude des interactions physico-chimiques des ingrédients fonctionnels des crèmes desserts et de leurs impacts sur leurs microcultures et leurs propriétés sensorielles

Anne Matignon ; Camille Michon

Paris [France] : AgroParisTech ; 2013 2013

1 vol. (303 p.)

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Modélisation de l'évolution du comportement à l'écoulement de suspensions d'amidon soumises à des cinétiques rapides de température et de cisaillement

Sophie Lagarrigue

Paris : INA P-G ; 2002 2002

263 p.

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Valorisation de la graine d'arachide broyée : rôle des différentes fractions dans la structuration par gélification d'une suspension aqueuse

Benoît Basse

Paris [France] : AgroParisTech ; 2020 2020

1 vol. (213 p.)

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