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Sausage manufacture. Principles and practice.

Titre :	Sausage manufacture. Principles and practice. Ajouter au panier
Auteur(s) :	E. Essien
Type de document :	Livre
Sujets :	SAUCISSON ; VIANDE ; CHARCUTERIE SALAISON ; REGLEMENTATION ; CHLORURE DE SODIUM ; EMULSIFIANT ; AGENT DE TEXTURE ; FUMAGE ; EMBALLAGE ; REFROIDISSEMENT ; TRACABILITE ; CONTROLE DE QUALITE ; HACCP ; SAUCISSE ; FABRICATION ; ANTIOXYGENE ; AGENT DE CONSERVATION ; AROMATISANT ; STOCKAGE ; DISTRIBUTION ; HYGIENE ; NETTOYAGE ; ETIQUETAGE
Editeur(s) :	CAMBRIDGE : Woodhead Publishing Limited
Date de publication :	2003
Collection :	Woodhead Publishing in Food Science and Technology
Format :	89 p.
Note(s) :	Annexes Bibliographie Illustrations Index
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-1-85573-715-0
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=67509