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Les vitamines dans les industries agroalimentaires

Titre :	Les vitamines dans les industries agroalimentaires Ajouter au panier
Auteur(s) :	Claude Fernand Bourgeois, Coordinateur
Type de document :	Livre
Sujets :	VITAMINE ; FABRICATION ; TECHNIQUE ANALYTIQUE ; NUTRITION ; SANTE ; MARKETING ; REGLEMENTATION ; PRODUIT ALIMENTAIRE
Résumé :	Pour la première fois en langue française, cet ouvrage sur Les vitamines dans les industries agroalimentaires, rassemble la quasi-totalité des données biochimiques, médicales et industrielles sur les treize vitamines nécessaires à l'homme et à l'animal. Ce traité est divisé en trois grandes parties. La première s'intéresse aux propriétés physicochimiques des vitamines, à leur répartition dans la nature, aux sources industrielles et à l'analyse des vitamines dans les aliments de l'homme ou de l'animal. Les deux autres parties sont respectivement consacrées à l'alimentation humaine et animale. Ces volets passent en revue tous les aspects nutritionnels : le rôle des vitamines, les apports nutritionnels conseillés, les enquêtes nutritionnelles et études épidémiologiques, les formes tech[...] Pour la première fois en langue française, cet ouvrage sur Les vitamines dans les industries agroalimentaires, rassemble la quasi-totalité des données biochimiques, médicales et industrielles sur les treize vitamines nécessaires à l'homme et à l'animal. Ce traité est divisé en trois grandes parties. La première s'intéresse aux propriétés physicochimiques des vitamines, à leur répartition dans la nature, aux sources industrielles et à l'analyse des vitamines dans les aliments de l'homme ou de l'animal. Les deux autres parties sont respectivement consacrées à l'alimentation humaine et animale. Ces volets passent en revue tous les aspects nutritionnels : le rôle des vitamines, les apports nutritionnels conseillés, les enquêtes nutritionnelles et études épidémiologiques, les formes technologiques propres aux différentes filières. Deux chapitres importants sur la réglementation complètent ce traité. À la fois "bible" et guide pratique, Les vitamines dans les industries agroalimentaires, a été rédigé par des experts, chercheurs, médecins et industriels de tous les domaines. Il sera indispensable pour toutes les professions concernées par la nutrition humaine et animale : les chercheurs, les ingénieurs et les techniciens de l'industrie agroalimentaire, les agronomes, les nutritionnistes, les diététiciens, les vétérinaires ainsi que les biochimistes.
Editeur(s) :	Paris [France] : Editions Tec & Doc
Date de publication :	2003
Collection :	Collection Sciences et techniques agroalimentaires
Format :	1 vol. (XXXI-708 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 25 cm
Note(s) :	Bibliographie Illustrations Index
Table des matières :	Aspects généraux Structure chimique et propriétés physicochimiques Répartition des vitamines dans la nature Sources industrielles Synthèses des vitamines hydrosolubles Synthèse des vitamines liposolubles Extraction des vitamines d'origine naturelle Analyse des vitamines dans les aliments Alimentation humaine Les vitamines : rôles nutritionnels chez l'homme Apports nutritionnels conseillés Enquêtes nutriti[...] Aspects généraux Structure chimique et propriétés physicochimiques Répartition des vitamines dans la nature Sources industrielles Synthèses des vitamines hydrosolubles Synthèse des vitamines liposolubles Extraction des vitamines d'origine naturelle Analyse des vitamines dans les aliments Alimentation humaine Les vitamines : rôles nutritionnels chez l'homme Apports nutritionnels conseillés Enquêtes nutritionnelles et études épidémiologiques sur le statut vitaminique des français : de l'évaluation à la compréhension des relations avec la santé Intérêt nutritionnel de l'addition de vitamines aux aliments Nutrition, santé et vitamines Le marketing des vitamines Addition des vitamines dans les produits alimentaires - Point de la législation française Formes technologiques des vitamines pour l'alimentation humaine Stabilité des vitamines Filières Les vitamines dans le lait Alimentation infantile Les vitamines dans les boissons aux fruits Les vitamines dans les jus de fruits Les vitamines dans les soupes Rôle technologiques des vitamines Vitamines à pouvoir colorant Utilisation technologique des vitamines comme antioxygènes Alimentation animale Rôle nutritionnel des vitamines et besoins en alimentation animale Aspects industriels Technologie de la fabrication des aliments des animaux Hydrosols polyvitaminés Formes technologiques des vitamines Stabilité des vitamines en fonction de la composition du mélange, du processus de production et de la durée de stockage Filières Importance des vitamines dans l'alimentation des poissons L'alimentation vitaminique des ruminants La filière volailles Besoins en vitamines en production porcine Besoins vitaminiques du lapin Alimentation vitaminique du cheval Alimentation vitaminique des carnivores domestiques Rôles fonctionnels des vitamines Vitamines E et qualité de la viande Vitamine E et réponses immunitaires Législation Aspects réglementaires
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7430-0524-5
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=67249

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Localisation	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU1.205 BOU	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU1.205 BOU	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU1.205 BOU	Papier	Empruntable Disponible

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