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Physico-chemical aspects of food processing.

Titre :	Physico-chemical aspects of food processing. Ajouter au panier
Auteur(s) :	Stephen T. Beckett, Éditeur scientifique
Type de document :	Livre
Sujets :	TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; VAPEUR D'EAU ; ACTIVITE DE L'EAU ; EMULSION ; REACTION DE MAILLARD ; RHEOLOGIE ; GEL ; CRISTALLISATION ; CORPS GRAS ; FERMENTATION ; CELLULE ; PRODUIT LAITIER ; FRUIT ; SUCRE ; CHOCOLAT ; CEREALE POUR PETIT DEJEUNER ; ASSAISONNEMENT ; SAUCE ; BIERE ; CIDRE ; MODELISATION ; PANIFICATION ; VIANDE ; POISSON ; CUISSON ; SNACKS ; TRANSFERT DE MASSE ; TRANSFERT DE CHALEUR ; CONSERVATION ; CONFITURE ; LEGUME ; CONGELATION ; GATEAU
Editeur(s) :	Londres : Blackie academic and professional
Date de publication :	1995
Format :	465 p.
Note(s) :	Bibliographie Illustrations Index
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-0-7514-0240-7
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=62575