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Baked goods freshness. Technology, evaluation, and inhibition of staling.

Titre :	Baked goods freshness. Technology, evaluation, and inhibition of staling. Ajouter au panier
Auteur(s) :	Ronald E. Hebeda, Éditeur scientifique Henry F. Zobel, Éditeur scientifique
Type de document :	Livre
Sujets :	PAIN ; CONSERVATION ; AGENT DE CONSERVATION ; CONDITIONNEMENT SOUS ATMOSPHERE CONTROLEE ; AGENT DE SURFACE ; ENZYME ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; REGLEMENTATION ; ETIQUETAGE ; ALTERATION
Editeur(s) :	New York : Marcel Dekker, Inc.
Date de publication :	1996
Collection :	Food science and technology, num. 75
Format :	282 p.
Note(s) :	Bibliographie Illustrations Index
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-0-8247-9348-7
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=61233