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Scienza e tecnologia della panificazione.

Titre :	Scienza e tecnologia della panificazione. Ajouter au panier
Auteur(s) :	G. Quaglia
Type de document :	Livre
Sujets :	BLE ; COMPOSITION ; FARINE ; PANIFICATION ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; CORPS GRAS ; EMULSIFIANT ; LEVURE DE BOULANGERIE ; FERMENTATION ; CONSERVATION ; VALEUR NUTRITIVE ; FROID ; PRODUIT SURGELE ; EAU ; CHLORURE DE SODIUM ; SUCRE ; EDULCORANT ; LEVAIN
Editeur(s) :	Pinerolo [Italie] : Chiriotti Editori
Date de publication :	1977
Format :	404 p.
Note(s) :	Bibliographie Illustrations Index
Langue(s) :	Italien
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=60411