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Catégorie TRAITEMENT HYDROTHERMIQUE

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Gélification d'amidons de maïs modifiés thermiquement. Application à la fabrication de pâtes alimentaires sans gluten.

C. Mestres ; C. Mercier

Nantes : Université de Nantes ; 06/03/1986 06/03/1986

169 p.

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Les liquides et leurs propriétés : traité moléculaire et macroscopique avec applications

H.N.V. Temperley ; D.H. Trevena

Paris : Technique et Documentation ; 1980 1980

978-2-85206-057-9

1 vol. (XIV-241 p.)

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ISBN :

978-2-85206-057-9

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The chemical physics of food.

Peter S. Belton

Oxford : Blackwell Publishing ; 2007 2007

978-1-4051-2127-9

247 p.

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ISBN :

978-1-4051-2127-9

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