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Structure-function. Properties of food proteins.

Titre :	Structure-function. Properties of food proteins. Ajouter au panier
Auteur(s) :	L.G. Phillips D.M. Whitehead J. Kinsella
Type de document :	Livre
Sujets :	PROTEINE ; COMPOSITION ; CHIMIE ; STABILISATION ; STRUCTURE ; PROPRIETES ; EMULSION ; GEL ; MODIFICATION ; RHEOLOGIE ; INDUSTRIE ALIMENTAIRE
Editeur(s) :	San Diego : Academic Press
Date de publication :	1994
Format :	271 p.
Note(s) :	Bibliographie Illustrations Index
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-0-12-554360-6
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=57818