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Water activity : influences on food quality. A treatise on the influence of bound and free water on the quality and stability of foods and other natural products.

Titre :	Water activity : influences on food quality. A treatise on the influence of bound and free water on the quality and stability of foods and other natural products. Ajouter au panier
Auteur(s) :	Louis B. Rockland, Éditeur scientifique George Franklin Stewart, Éditeur scientifique
Type de document :	Livre
Sujets :	ACTIVITE DE L'EAU ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; SORPTION ; HUMIDITE ; CEREALE ; AMIDON ; PROTEINE DU LAIT ; VITAMINE ; PRODUIT DESHYDRATE ; MICROORGANISME ; ACTIVITE ENZYMATIQUE ; VIANDE ; LEGUME ; TECHNIQUE ANALYTIQUE ; GLUCIDE ; BRUNISSEMENT ; CONSERVATION ; FROMAGE ; TENEUR EN EAU
Editeur(s) :	NEW YORK : Academic Press, Inc.
Date de publication :	1981
Format :	921 p.
Note(s) :	Bibliographie Illustrations Index
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-0-12-591350-8
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=56735