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Evolution structurale d'émulsions laitières au cours de la maturation à 4°C : Rôle de la composition en matière grasse et impact surles propriétés foisonnantes.

M.A. Mohammadzad-Bazmi ; Perla Relkin

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 22/09/2006 22/09/2006

188 p.

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Reducing saturated fats in foods

Geoff Talbot

CAMBRIDGE : Woodhead Publishing Limited ; 2011 2011
978-1-84569-740-2
1 vol. (XXI-392 p.)

1 vol. (XXI-392 p.)

ISBN : 978-1-84569-740-2

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