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Evolution structurale d'émulsions laitières au cours de la maturation à 4°C : Rôle de la composition en matière grasse et impact surles propriétés foisonnantes.

M.A. Mohammadzad-Bazmi ; Perla Relkin

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 22/09/2006 22/09/2006

188 p.

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Mesure et prédiction de la réactivité des lipides au cours du chauffage d'huiles végétales à haute température

Olesea Roman ; Marie-Noëlle Maillard ; Anne-Marie Riquet ; et al.

Massy [France] : AgroParisTech ; 24/01/2012 24/01/2012

1 vol. (III-167 p.)

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