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Titre :	Science et technologie des aliments : principes de chimie des constituants et de technologie des procédés Ajouter au panier
Auteur(s) :	Raphaël Badoud Werner J. Bauer Constantin Bertoli Werner J. Bauer, Éditeur scientifique Raphaël Badoud, Éditeur scientifique Jürg Löliger, Éditeur scientifique
Type de document :	Livre
Sujets :	Aliments -- Analyse ; Aliments -- Composition ; Aliments -- Biotechnologie ; Acides aminés dans l'alimentation ; Aliments -- Conservation ; Industries agro-alimentaires -- Qualité -- Contrôle ; Aliments -- Analyse sensorielle ; Aliments -- Activité de l'eau ; Aliments -- Teneur en lipides ; Aliments -- Teneur en glucides ; Aliments -- Odeur Composition des aliments
Résumé :	Synthèse des caractéristiques chimiques, physiques et physico-chimiques de la science des aliments, des aspects technologiques liés aux principales opérations unitaires de la transformation des matières premières en produits alimentaires, du contrôle de leur qualité à travers la description de méthodes analytiques modernes et de leur caractérisation par l'analyse sensorielle.
Editeur(s) :	Lausanne : Presses polytechniques et universitaires romandes
Date de publication :	2010
Format :	1 vol. (XII-720 p.) / ill., fig., tabl. / 24 cm
Note(s) :	Notes bibliogr. Index Professionnels
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-88074-754-1
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=55075