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Titre :	Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication Ajouter au panier
Auteur(s) :	Pascal Couvez, Auteur (et co-auteur) Éric Delbos, Auteur (et co-auteur) Jean Faure, Auteur (et co-auteur) Fabrice Frassetto, Auteur (et co-auteur) Cécile Guilbaud, Auteur (et co-auteur) Martine Laurent, Auteur (et co-auteur) Lucie Lepecq, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Produits fermiers ; Bétail -- Abattage ; Viande -- Coupe ; Viande -- Industrie et commerce ; Viande -- Transformation -- France agroalimentaire ; Charcuterie ; Viande ; Hygiene
Résumé :	Description des différentes étapes de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration des produits carnés, de l'abattage de l'animal d'élevage à la conservation des produits transformés pour les proposer à la vente. Les process sont détaillés, les matériels adaptés sont décrits, les éventuels défauts sont diagnostiqués avec des propositions pour y remédier.
Editeur(s) :	Dijon : Educagri
Date de publication :	2010
Mention d'édition :	2e éd.
Collection :	Métiers et activités en milieu rural
Format :	1 vol. (247 p.) / ill. / 27 cm
Note(s) :	Glossaire. Bibliogr. Professionnels
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-84444-796-8
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54826