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Titre : |
Impact du stress microbien sur la sensibilité des méthodes de recherche de Listeria monocytogenes dans les aliments
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Auteur(s) : | Claire Dupont |
Type de document : | Thèse |
Sujets : | Méthodes de détection ; Thèse ; Viabilité cellulaire Aliments -- Analyse ; Listeria monocytogènes -- Thèses et écrits académiques ; Stress -- Aspect physiologique |
Résumé : |
Les performances des milieux de culture sont influencées par les constituants de l'échantillon alimentaire, par la nature et la concentration des flores annexes présentes et par l'état physiologique du micro-organisme à détecter ou à dénombrer (Mossel, 1985). L'objectif de cette étude était de définir la capacité de la méthode actuelle à détecter LIsteria Monocytogenes lors de l'analyse d'aliments faiblement contaminés. Pour cela, différentes combinaisons d'état physiologique, de flores annexes et de matrices alimentaires représentatives des situations rencontrées dans les aliments ont été étudiées par l'intermédiaire de leur impact sur les distributions de temps de latence cellulaires et sur les probabilités de croissance cellulaires. Ainsi, nous avons pu déterminer que, dans certain[...]
Les performances des milieux de culture sont influencées par les constituants de l'échantillon alimentaire, par la nature et la concentration des flores annexes présentes et par l'état physiologique du micro-organisme à détecter ou à dénombrer (Mossel, 1985). L'objectif de cette étude était de définir la capacité de la méthode actuelle à détecter LIsteria Monocytogenes lors de l'analyse d'aliments faiblement contaminés. Pour cela, différentes combinaisons d'état physiologique, de flores annexes et de matrices alimentaires représentatives des situations rencontrées dans les aliments ont été étudiées par l'intermédiaire de leur impact sur les distributions de temps de latence cellulaires et sur les probabilités de croissance cellulaires. Ainsi, nous avons pu déterminer que, dans certaines situations, la phase d'enrichissement primaire de la recherche de L. monocytogenes en bouillon Fraser demi ne permet pas d'obtenir une détection satisfaisante de la contamination [...]
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Editeur(s) : | Paris [France] : AgroParisTech ; Ecole doctorale ABIES (Agriculture Alimentation BIologie Environnement Santé) |
Date de publication : | 2010 |
Format : | 208 p. / tabl., graph. / 30 cm |
Note(s) : |
Bibliographie p. 177-205
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Langue(s) : | Français |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54567 |
Exemplaires (2)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Accès libre thèses - 2ème étage | THE APT 2010 DUP | Papier | Empruntable Disponible | ||
Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2010 DUP | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |