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Titre :	Essentials of food science Ajouter au panier
Auteur(s) :	Vickie A. Vaclavik Elisabeth W. Christian
Type de document :	Livre
Sujets :	Aliments -- Approvisionnement ; Aliments -- Emballage ; Aliments -- Conservation ; Aliments ; Industrie agro-alimentaire ; Aliments -- Qualité ; Aliments -- Déshydratation ; Aliments -- Réfrigération ; Jus de fruits ; Atmosphères contrôlées
Résumé :	Essentials of Food Science covers the basics of foods, food science, and food technology. The book is meant for the non-major intro course, whether taught in the food science or nutrition/dietetics department. In previous editions the book was organized around the USDA Food Pyramid which has been replaced. The revised pyramid will now be mentioned in appropriate chapters only. Other updates include new photos, website references, and culinary alerts for culinary and food preparation students. Two added topics include RFID (Radio frequency ID) tags, and trans fat disclosures. Includes updates on: food commodities, optimizing quality, laws, and food safety.
Editeur(s) :	New York : Springer
Date de publication :	cop. 2008
Mention d'édition :	3e éd
Collection :	Food Science Text Series, ISSN 1572-0330
Format :	1 vol. (xvii-571 p.) / 25 cm
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-0-387-69939-4
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52199