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Les composés phénoliques & l'élaboration des vins rouges

Titre :	Les composés phénoliques & l'élaboration des vins rouges Ajouter au panier
Auteur(s) :	Nicolas Vivas, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Phénols ; Vin ; Fermentation ; Vin rouge ; Vendanges ; Vinification
Résumé :	L'ouvrage s'appuie sur l'observation durant vingt années du suivi des vinifications en rouge dans différents endroits du monde, ainsi que sur des travaux de recherche sur ce thème. Il donne des astuces telles que la gestion des opérations en vert pour améliorer la maturation des raisins, la gestion pratique des arrêts de fermentation ou le mode de valorisation des vins de presse.
Editeur(s) :	Bordeaux : Feret
Date de publication :	2007
Collection :	Collection des usuels Féret de la vigne et du vin, ISSN 1284-7984
Format :	333 p. / 24 cm
Note(s) :	Professionnel, spécialiste
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-35156-004-4
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=51248