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Titre :	Major cheese groups Ajouter au panier
Titre de série :	Cheese : chemistry, physics and microbiology, 2
Auteur(s) :	Patrick F. Fox, Éditeur scientifique P.L.H. McSweeney, Éditeur scientifique T.M. Cogan, Éditeur scientifique T.P. Guinee, Éditeur scientifique
Type de document :	Livre
Sujets :	Mozzarelle ; Fromage de chèvre ; Fromage -- Industrie et commerce ; Fromage -- Variétés ; Fromage à pâte pressée ; Fromage de brebis -- Roquefort ; Fromage à pâte molle ; Fromage -- Ferments ; Gruyère ; Fromage de brebis ; Fromage frais -- Industrie et commerce ; Fromage frais ; Pasteurisation ; Fromage ; Fromage -- Affinage -- Thèses et écrits académiques ; Fromage -- Consommation ; Fromage -- Fabrication ; Fromage -- Saveur et odeur ; Encyclopédies et dictionnaires anglais ; Analyse sensorielle
Résumé :	Major cheese groups is devoted to the characteristics of the principal families of cheese. The market for cheese as a food ingredient has increased rapidly in recent years and now represents up to appromately 70 % of cheese production in some countries ; the uses of cheese as a food ingredient are discussed in new chapters.
Editeur(s) :	Oxford : Elsevier Academic Press
Date de publication :	2004
Mention d'édition :	3e éd.
Format :	1 vol. (XI-434 p.) / 28 cm
Note(s) :	Bibliogr. en fin de chapitres. Index 0-1226-3653-8 (Vol. 2). - 0-1226-3651-1 (Ed. complète)
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-0-12-263653-0
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=50367