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Titre :	General aspects Ajouter au panier
Titre de série :	Cheese : chemistry, physics and microbiology, 1
Auteur(s) :	Patrick F. Fox, Éditeur scientifique P.L.H. McSweeney, Éditeur scientifique T.M. Cogan, Éditeur scientifique T.P. Guinee, Éditeur scientifique
Type de document :	Livre
Sujets :	Industrie laitière -- Technique ; Aliments -- Saveur et odeur ; Rhéologie ; Aliments -- Microbiologie ; Aliments -- Composition ; Aliments -- Analyse ; Intoxication alimentaire ; Fromage -- Affinage ; Analyse sensorielle ; Enzymes ; Fromage au lait cru ; Fromage ; Fromage -- Affinage -- Thèses et écrits académiques ; Fromage -- Consommation ; Encyclopédies et dictionnaires anglais
Résumé :	General aspects covers the principles of cheese science : the rennet and acid coagulation of milk and the properties of the resulting coagula ; the microbiology and genetics of cheese starter cultures and the microbiological aspects of cheese ripening ; the biochemistry of cheese ripening and characterization of cheese flavour ; rheology and texture ; nutritional aspects of cheese ; sensory analysis of cheese. Consumer awareness of the public health aspects of cheese and other foods has increased in recent years and his important topic is also covered.
Editeur(s) :	Oxford : Elsevier Academic
Date de publication :	2004
Mention d'édition :	3e éd.
Format :	XI-617 p.-8 p. de pl. / 28 cm
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-0-12-263652-3
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=50360