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Titre :	Transformation carnée à la ferme : connaître les différents produits et leur fabrication Ajouter au panier
Type de document :	Livre
Sujets :	Viande -- Industrie et commerce ; Charcuterie -- Industrie et commerce
Résumé :	Présente les méthodes de production de carcasses entières de volailles et lapins, magrets et produits de découpe volaillère, blocs de foie gras, jambons, saucisses et saucissons, boudins. Pour chaque produit on trouvera des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, les étapes de fabrication et les écueils à éviter.
Editeur(s) :	Dijon : Educagri
Date de publication :	2005
Collection :	Métiers et activités en milieu rural
Format :	243 p. / ill. / 27 x 21 cm
Note(s) :	Bibliogr. Glossaire
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-84444-390-8
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=49731